Creativo | Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

QUICHE DI CECI

Ingredienti:

QUICHE DI CECI

PER IL RIPIENO:

  • 1/2 tazza di ceci secchi (o poco più di 1 tazza cotta)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1/2 cipolla grande (circa 2 tazze, affettata sottilmente)
  • 3 tazze di cavolo riccio tritato finemente
  • 3 uova
  • 1 tazza di latte
  • 1/2 cucchiaino di sale in più se necessario
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1/4 di tazza di feta

PER LA POLVERE:

  • 2 tazze e mezzo di farina di ceci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 cucchiai di acqua
  1. Metti in ammollo i ceci per 8 ore o per tutta la notte.
  2. Scola il liquido di ammollo e aggiungi acqua fresca in una pentola insieme ai ceci e a un pizzico di sale.
  3. Porta a ebollizione, poi fai cuocere a fuoco lento per circa un’ora, o finché i ceci non saranno teneri.
  4. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
  5. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà caramellata.
  6. Mentre la cipolla caramella, prepara la crosta.
  7. Preriscalda il forno a 350 gradi e ungi leggermente una teglia.
  8. Aggiungi la farina di ceci, il sale e il lievito.
  9. Aggiungi l’olio e l’acqua e mescola fino a quando la pastella non si forma. Se l’impasto è troppo friabile e asciutto, aggiungi altra acqua, un cucchiaio alla volta, finché non si forma.
  10. Con le mani bagnate, premi la pastella in modo uniforme nella padella preparata.
  11. Cuoci in forno per 15-20 minuti o finché la crosta non sarà soda e asciutta al tatto e inizierà a dorarsi.
  12. Togli dal forno.
  13. Una volta che la cipolla è caramellata, aggiungi il cavolo riccio e aumenta la fiamma a medio.
  14. Aggiungi i ceci. Cuoci per un altro minuto, poi togli dal fuoco. Aggiungi il sale a piacere.
  15. Sbatti le uova, il latte, il sale e il pepe in una ciotola a parte.
  16. Distribuisci il composto di cipolle in modo uniforme sulla crosta calda e precotta, poi versa il composto di uova. Cospargi di formaggio feta.
  17. Inforna per 30 minuti, o fino a quando la parte superiore non si sarà solidificata e leggermente dorata.
Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

Metodo:

QUICHE DI CECI

PER IL RIPIENO:

  • 1/2 tazza di ceci secchi (o poco più di 1 tazza cotta)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1/2 cipolla grande (circa 2 tazze, affettata sottilmente)
  • 3 tazze di cavolo riccio tritato finemente
  • 3 uova
  • 1 tazza di latte
  • 1/2 cucchiaino di sale in più se necessario
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1/4 di tazza di feta

PER LA POLVERE:

  • 2 tazze e mezzo di farina di ceci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 6 cucchiai di acqua
  1. Metti in ammollo i ceci per 8 ore o per tutta la notte.
  2. Scola il liquido di ammollo e aggiungi acqua fresca in una pentola insieme ai ceci e a un pizzico di sale.
  3. Porta a ebollizione, poi fai cuocere a fuoco lento per circa un’ora, o finché i ceci non saranno teneri.
  4. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
  5. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà caramellata.
  6. Mentre la cipolla caramella, prepara la crosta.
  7. Preriscalda il forno a 350 gradi e ungi leggermente una teglia.
  8. Aggiungi la farina di ceci, il sale e il lievito.
  9. Aggiungi l’olio e l’acqua e mescola fino a quando la pastella non si forma. Se l’impasto è troppo friabile e asciutto, aggiungi altra acqua, un cucchiaio alla volta, finché non si forma.
  10. Con le mani bagnate, premi la pastella in modo uniforme nella padella preparata.
  11. Cuoci in forno per 15-20 minuti o finché la crosta non sarà soda e asciutta al tatto e inizierà a dorarsi.
  12. Togli dal forno.
  13. Una volta che la cipolla è caramellata, aggiungi il cavolo riccio e aumenta la fiamma a medio.
  14. Aggiungi i ceci. Cuoci per un altro minuto, poi togli dal fuoco. Aggiungi il sale a piacere.
  15. Sbatti le uova, il latte, il sale e il pepe in una ciotola a parte.
  16. Distribuisci il composto di cipolle in modo uniforme sulla crosta calda e precotta, poi versa il composto di uova. Cospargi di formaggio feta.
  17. Inforna per 30 minuti, o fino a quando la parte superiore non si sarà solidificata e leggermente dorata.
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