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Salada quente de caviar de lentilhas, pipocas de arroz selvagem, molho tailandês e cebola polvilhada

Ingredientes:

Salada quente de caviar de lentilhas, pipocas de arroz selvagem, molho tailandês e cebola polvilhada

  • 500 g de lentilhas caviar
  • 50 g de arroz selvagem
  • 100 g de cebola roxa
  • 2 uni finamente picados alho tenro
  • 1 uni de beterraba chioggia enrolada muito finamente
  • 200 ml de vinagre de cidra de maçã
  • c/s sal e pimenta
  • Para o molho:
  • 100 g de manteiga de amendoim
  • 150 ml de AOVE (azeite virgem extra)
  • 70 ml de vinagre de sidra de maçã
  • 3 g de malagueta em flocos
  • 100 g de arroz selvagem
  • 200 ml de óleo vegetal para fritar
  • 50 g de cebolinha frita desidratada
  1. Para as lentilhas:
  2. Põe 3L de água a ferver, junta as lentilhas previamente lavadas e depois baixa para lume médio, deixa cozinhar durante aproximadamente 35 minutos ou até as lentilhas estarem bem cozidas. Desespuma constantemente para retirar todas as impurezas durante a cozedura.
  3. Desliga o lume, adiciona uma mão cheia de sal e coa.
  4. Deixar arrefecer, misturar numa tigela com a cebola roxa cortada em brunoise muito fina e com os alhos tenros finamente picados. Adiciona também o molho de amendoim para dar cremosidade.
  5. Para a beterraba:
  6. Lamina finamente com uma mandolina. Junta as folhas num saco de vácuo juntamente com o vinagre de cidra de maçã e embala a 100%. Deixa tomar sabor durante 2 horas.
  7. Para o vinagrete:
  8. Numa tigela, junta o azeite, o vinagre de cidra de maçã, a manteiga de amendoim, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta. Emulsiona até obteres uma consistência cremosa.
  9. Para as pipocas de arroz:
  10. Aquece o óleo vegetal e frita o arroz até abrir como pipocas. Escorre o excesso de gordura em papel absorvente e tempera com um pouco de sal e cebola em pó (esmaga a cebola crocante até obteres um pó fino)
  11. Montagem:
  12. Num prato fundo, dispõe as lentilhas de caviar previamente temperadas, junta de seguida as pipocas de arroz e as fatias de beterraba chioggia.
  13. Termina com Ghoa Cress e Scarlet Cress.

Por Natalie Jewell

Método:

Salada quente de caviar de lentilhas, pipocas de arroz selvagem, molho tailandês e cebola polvilhada

  • 500 g de lentilhas caviar
  • 50 g de arroz selvagem
  • 100 g de cebola roxa
  • 2 uni finamente picados alho tenro
  • 1 uni de beterraba chioggia enrolada muito finamente
  • 200 ml de vinagre de cidra de maçã
  • c/s sal e pimenta
  • Para o molho:
  • 100 g de manteiga de amendoim
  • 150 ml de AOVE (azeite virgem extra)
  • 70 ml de vinagre de sidra de maçã
  • 3 g de malagueta em flocos
  • 100 g de arroz selvagem
  • 200 ml de óleo vegetal para fritar
  • 50 g de cebolinha frita desidratada
  1. Para as lentilhas:
  2. Põe 3L de água a ferver, junta as lentilhas previamente lavadas e depois baixa para lume médio, deixa cozinhar durante aproximadamente 35 minutos ou até as lentilhas estarem bem cozidas. Desespuma constantemente para retirar todas as impurezas durante a cozedura.
  3. Desliga o lume, adiciona uma mão cheia de sal e coa.
  4. Deixar arrefecer, misturar numa tigela com a cebola roxa cortada em brunoise muito fina e com os alhos tenros finamente picados. Adiciona também o molho de amendoim para dar cremosidade.
  5. Para a beterraba:
  6. Lamina finamente com uma mandolina. Junta as folhas num saco de vácuo juntamente com o vinagre de cidra de maçã e embala a 100%. Deixa tomar sabor durante 2 horas.
  7. Para o vinagrete:
  8. Numa tigela, junta o azeite, o vinagre de cidra de maçã, a manteiga de amendoim, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta. Emulsiona até obteres uma consistência cremosa.
  9. Para as pipocas de arroz:
  10. Aquece o óleo vegetal e frita o arroz até abrir como pipocas. Escorre o excesso de gordura em papel absorvente e tempera com um pouco de sal e cebola em pó (esmaga a cebola crocante até obteres um pó fino)
  11. Montagem:
  12. Num prato fundo, dispõe as lentilhas de caviar previamente temperadas, junta de seguida as pipocas de arroz e as fatias de beterraba chioggia.
  13. Termina com Ghoa Cress e Scarlet Cress.

Por Natalie Jewell

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