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Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa tailandesa y cebolla espolvoreada

Ingredientes:

Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa tailandesa y cebolla espolvoreada

  • 500 g de lentejas caviar
  • 50 g de arroz salvaje
  • 100 g de cebolla roja
  • 2 ajos tiernos uni picados finamente
  • 1 uni de remolacha chioggia laminada muy fina
  • 200 ml de vinagre de sidra de manzana
  • c/s sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 100 g de mantequilla de cacahuete
  • 150 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 70 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 3 g de copos de guindilla
  • 100 g de arroz salvaje
  • 200 ml de aceite vegetal para freír
  • 50 g de cebolleta frita deshidratada
  1. Para las lentejas:
  2. Pon 3L de agua a hervir, añade las lentejas previamente lavadas y luego baja a fuego medio, deja cocer durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la lenteja esté bien cocida. Desespuma constantemente para eliminar todas las impurezas durante la cocción.
  3. Apaga el fuego, añade un puñado de sal y cuela.
  4. Enfríalo, mézclalo en un cuenco con la cebolla roja cortada en brunoise muy fina y con el ajo tierno finamente picado. Añade también la salsa de cacahuete para darle cremosidad.
  5. Para la remolacha:
  6. Lamina finamente utilizando una mandolina. Añade las láminas en una bolsa de vacío junto con el vinagre de sidra de manzana y envasa al 100%. Deja que coja sabor durante 2 horas.
  7. Para la vinagreta
  8. En un cuenco, añade el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mantequilla de cacahuete, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Emulsiona hasta obtener una consistencia cremosa.
  9. Para las palomitas de arroz
  10. Calienta el aceite vegetal y fríe el arroz hasta que se abra como palomitas. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y sazónalo con un poco de sal y cebolla en polvo (tritura la cebolla crujiente hasta obtener un polvo fino)
  11. Montaje:
  12. En un plato hondo, dispón las lentejas caviar previamente sazonadas , añade a continuación las palomitas de arroz y las rodajas de remolacha chioggia.
  13. Termina con Ghoa Cress y Scarlet Cress.

Por Natalie Jewell

Método:

Ensalada tibia de lentejas caviar, palomitas de arroz salvaje, salsa tailandesa y cebolla espolvoreada

  • 500 g de lentejas caviar
  • 50 g de arroz salvaje
  • 100 g de cebolla roja
  • 2 ajos tiernos uni picados finamente
  • 1 uni de remolacha chioggia laminada muy fina
  • 200 ml de vinagre de sidra de manzana
  • c/s sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 100 g de mantequilla de cacahuete
  • 150 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 70 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 3 g de copos de guindilla
  • 100 g de arroz salvaje
  • 200 ml de aceite vegetal para freír
  • 50 g de cebolleta frita deshidratada
  1. Para las lentejas:
  2. Pon 3L de agua a hervir, añade las lentejas previamente lavadas y luego baja a fuego medio, deja cocer durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la lenteja esté bien cocida. Desespuma constantemente para eliminar todas las impurezas durante la cocción.
  3. Apaga el fuego, añade un puñado de sal y cuela.
  4. Enfríalo, mézclalo en un cuenco con la cebolla roja cortada en brunoise muy fina y con el ajo tierno finamente picado. Añade también la salsa de cacahuete para darle cremosidad.
  5. Para la remolacha:
  6. Lamina finamente utilizando una mandolina. Añade las láminas en una bolsa de vacío junto con el vinagre de sidra de manzana y envasa al 100%. Deja que coja sabor durante 2 horas.
  7. Para la vinagreta
  8. En un cuenco, añade el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mantequilla de cacahuete, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Emulsiona hasta obtener una consistencia cremosa.
  9. Para las palomitas de arroz
  10. Calienta el aceite vegetal y fríe el arroz hasta que se abra como palomitas. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y sazónalo con un poco de sal y cebolla en polvo (tritura la cebolla crujiente hasta obtener un polvo fino)
  11. Montaje:
  12. En un plato hondo, dispón las lentejas caviar previamente sazonadas , añade a continuación las palomitas de arroz y las rodajas de remolacha chioggia.
  13. Termina con Ghoa Cress y Scarlet Cress.

Por Natalie Jewell

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