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Insalata tiepida di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa thai e cipolla spolverata

Ingredienti:

Insalata tiepida di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa thai e cipolla spolverata

  • 500 g di lenticchie al caviale
  • 50 g di riso selvatico
  • 100 g di cipolla rossa
  • 2 uni tritati finemente aglio tenero
  • 1 barbabietola di Chioggia arrotolata molto sottile
  • 200 ml di aceto di sidro di mele
  • c/s sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 100 g di burro di arachidi
  • 150 ml di AOVE (olio extravergine di oliva)
  • 70 ml di aceto di sidro di mele
  • 3 g di fiocchi di peperoncino
  • 100 g di riso selvatico
  • 200 ml di olio vegetale per friggere
  • 50 g di cipollotto fritto disidratato
  1. Per le lenticchie:
  2. Metti 3L di acqua a bollire, aggiungi le lenticchie precedentemente lavate e poi abbassa a fuoco medio; lascia cuocere per circa 35 minuti o finché le lenticchie non saranno ben cotte. Sgrassare costantemente per eliminare tutte le impurità durante la cottura.
  3. Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di sale e filtra.
  4. Raffredda, mescola in una ciotola con la cipolla rossa tagliata a brunoise finissima e con l’aglio tenero tritato finemente. Aggiungi anche la salsa di arachidi per dare cremosità.
  5. Per la barbabietola:
  6. Lamina finemente utilizzando una mandolina. Aggiungi le sfoglie in un sacchetto sottovuoto insieme all’aceto di sidro di mele e impacchetta al 100%. Lascia insaporire per 2 ore.
  7. Per la vinaigrette:
  8. In una ciotola, aggiungi l’olio d’oliva, l’aceto di sidro di mele, il burro di arachidi, il peperoncino, il sale e il pepe. Emulsiona per ottenere una consistenza cremosa.
  9. Per i popcorn di riso:
  10. Scalda l’olio vegetale e friggi il riso finché non si apre come un popcorn. Scola il grasso in eccesso su carta assorbente e condiscilo con un po’ di sale e cipolla in polvere (schiaccia la cipolla croccante fino a ottenere una polvere fine).
  11. Montaggio:
  12. In un piatto fondo, disponi le lenticchie al caviale precedentemente condite, poi aggiungi i popcorn di riso e le fette di barbabietola chioggia.
  13. Termina con Ghoa Cress e Scarlet Cress.

Di Natalie Jewell

Metodo:

Insalata tiepida di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa thai e cipolla spolverata

  • 500 g di lenticchie al caviale
  • 50 g di riso selvatico
  • 100 g di cipolla rossa
  • 2 uni tritati finemente aglio tenero
  • 1 barbabietola di Chioggia arrotolata molto sottile
  • 200 ml di aceto di sidro di mele
  • c/s sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 100 g di burro di arachidi
  • 150 ml di AOVE (olio extravergine di oliva)
  • 70 ml di aceto di sidro di mele
  • 3 g di fiocchi di peperoncino
  • 100 g di riso selvatico
  • 200 ml di olio vegetale per friggere
  • 50 g di cipollotto fritto disidratato
  1. Per le lenticchie:
  2. Metti 3L di acqua a bollire, aggiungi le lenticchie precedentemente lavate e poi abbassa a fuoco medio; lascia cuocere per circa 35 minuti o finché le lenticchie non saranno ben cotte. Sgrassare costantemente per eliminare tutte le impurità durante la cottura.
  3. Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di sale e filtra.
  4. Raffredda, mescola in una ciotola con la cipolla rossa tagliata a brunoise finissima e con l’aglio tenero tritato finemente. Aggiungi anche la salsa di arachidi per dare cremosità.
  5. Per la barbabietola:
  6. Lamina finemente utilizzando una mandolina. Aggiungi le sfoglie in un sacchetto sottovuoto insieme all’aceto di sidro di mele e impacchetta al 100%. Lascia insaporire per 2 ore.
  7. Per la vinaigrette:
  8. In una ciotola, aggiungi l’olio d’oliva, l’aceto di sidro di mele, il burro di arachidi, il peperoncino, il sale e il pepe. Emulsiona per ottenere una consistenza cremosa.
  9. Per i popcorn di riso:
  10. Scalda l’olio vegetale e friggi il riso finché non si apre come un popcorn. Scola il grasso in eccesso su carta assorbente e condiscilo con un po’ di sale e cipolla in polvere (schiaccia la cipolla croccante fino a ottenere una polvere fine).
  11. Montaggio:
  12. In un piatto fondo, disponi le lenticchie al caviale precedentemente condite, poi aggiungi i popcorn di riso e le fette di barbabietola chioggia.
  13. Termina con Ghoa Cress e Scarlet Cress.

Di Natalie Jewell

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