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Warmer Kaviar-Linsensalat, Wildreis-Popcorn, Thai-Sauce und gestaubte Zwiebel

Zutaten:

Warmer Kaviar-Linsensalat, Wildreis-Popcorn, Thai-Sauce und gestaubte Zwiebel

  • 500 g Kaviar Linsen
  • 50 g Wildreis
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 2 Unis, fein gehackter zarter Knoblauch
  • 1 uni sehr dünn gerollte Chioggia-Rübe
  • 200 ml Apfelessig
  • c/s Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce:
  • 100 g Erdnussbutter
  • 150 ml AOVE (Olivenöl extra vergine)
  • 70 ml Apfelessig
  • 3 g Chiliflocken
  • 100 g Wildreis
  • 200 ml Pflanzenöl zum Braten
  • 50 g getrocknete, gebratene Frühlingszwiebeln
  1. Für Linsen:
  2. Bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie die zuvor gewaschenen Linsen hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Wasser ca. 35 Minuten lang kochen oder bis die Linsen gut durchgegart sind. Entschäumen Sie ständig, um alle Verunreinigungen während des Kochens zu entfernen.
  3. Schalten Sie die Hitze ab, fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu und seihen Sie ab.
  4. Abkühlen lassen, in einer Schüssel mit den sehr fein geschnittenen roten Zwiebeln und dem fein gehackten zarten Knoblauch vermischen. Fügen Sie auch die Erdnusssauce hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
  5. Für Rote Bete:
  6. Schneiden Sie die Blätter mit einer Mandoline fein. Geben Sie die Blätter zusammen mit dem Apfelessig in einen Vakuumbeutel und verpacken Sie sie zu 100%. Lassen Sie es 2 Stunden lang ziehen.
  7. Für die Vinaigrette:
  8. Geben Sie das Olivenöl, den Apfelessig, die Erdnussbutter, die Chiliflocken, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Emulgieren Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  9. Für Reis-Popcorn:
  10. Erhitzen Sie das Pflanzenöl und braten Sie den Reis, bis er sich wie Popcorn öffnet. Überschüssiges Fett auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit etwas Salz und Zwiebelpulver würzen (zerdrücken Sie die knusprigen Zwiebeln, bis Sie ein feines Pulver erhalten)
  11. Montage:
  12. Richten Sie die zuvor gewürzten Kaviarlinsen in einem tiefen Teller an, geben Sie dann das Reis-Popcorn und die Chioggia-Scheiben hinzu.
  13. Vervollständigen Sie mit Ghoa Cress und Scarlet Cress.

Von Natalie Jewell

Methode:

Warmer Kaviar-Linsensalat, Wildreis-Popcorn, Thai-Sauce und gestaubte Zwiebel

  • 500 g Kaviar Linsen
  • 50 g Wildreis
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 2 Unis, fein gehackter zarter Knoblauch
  • 1 uni sehr dünn gerollte Chioggia-Rübe
  • 200 ml Apfelessig
  • c/s Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce:
  • 100 g Erdnussbutter
  • 150 ml AOVE (Olivenöl extra vergine)
  • 70 ml Apfelessig
  • 3 g Chiliflocken
  • 100 g Wildreis
  • 200 ml Pflanzenöl zum Braten
  • 50 g getrocknete, gebratene Frühlingszwiebeln
  1. Für Linsen:
  2. Bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie die zuvor gewaschenen Linsen hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Wasser ca. 35 Minuten lang kochen oder bis die Linsen gut durchgegart sind. Entschäumen Sie ständig, um alle Verunreinigungen während des Kochens zu entfernen.
  3. Schalten Sie die Hitze ab, fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu und seihen Sie ab.
  4. Abkühlen lassen, in einer Schüssel mit den sehr fein geschnittenen roten Zwiebeln und dem fein gehackten zarten Knoblauch vermischen. Fügen Sie auch die Erdnusssauce hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
  5. Für Rote Bete:
  6. Schneiden Sie die Blätter mit einer Mandoline fein. Geben Sie die Blätter zusammen mit dem Apfelessig in einen Vakuumbeutel und verpacken Sie sie zu 100%. Lassen Sie es 2 Stunden lang ziehen.
  7. Für die Vinaigrette:
  8. Geben Sie das Olivenöl, den Apfelessig, die Erdnussbutter, die Chiliflocken, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Emulgieren Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  9. Für Reis-Popcorn:
  10. Erhitzen Sie das Pflanzenöl und braten Sie den Reis, bis er sich wie Popcorn öffnet. Überschüssiges Fett auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit etwas Salz und Zwiebelpulver würzen (zerdrücken Sie die knusprigen Zwiebeln, bis Sie ein feines Pulver erhalten)
  11. Montage:
  12. Richten Sie die zuvor gewürzten Kaviarlinsen in einem tiefen Teller an, geben Sie dann das Reis-Popcorn und die Chioggia-Scheiben hinzu.
  13. Vervollständigen Sie mit Ghoa Cress und Scarlet Cress.

Von Natalie Jewell

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