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Feijão Romesco com legumes assados, azeitonas e amêndoas

Ingredientes:

Feijão Romesco com legumes assados, azeitonas e amêndoas

Para os impulsos

  • 200 g de feijão branco seco
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g de sal
  • Para o romesco:
  • 40 g de amêndoas torradas
  • 10 g de alho
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml de azeite
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de torradas
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta preta

Para a salada:

  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 40 g de amêndoa torrada
  • 30 g de azeitonas pretas

– Para as leguminosas:

  1. Deixa o feijão de molho durante 12 horas em 1 litro de água e 1 g de bicarbonato.
  2. Passado o tempo, escorre e lava bem.
  3. Cozinhar em água fria sem sal, tapado e retirando a espuma, durante 1: 30h.
  4. Adiciona o sal nos últimos 10 minutos de cozedura.
  5. – Para o romesco:
  6. Coze o tomate maduro, o alho (juntamente com a beringela e o pimento assado) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  7. Esmaga os tomates, com o alho, a massa de pimento, o azeite, o vinagre, as amêndoas e o pão até ficar tudo bem homogeneizado.
  8. Refina o ponto do sal e da pimenta.

Para a salada:

  1. Descasca a beringela assada e o pimento e retira as sementes.
  2. Mistura o feijão com o molho romesco.
  3. Serve a salada com azeitonas, amêndoas torradas e Koppert Cress de Borage Cress.

Método:

Feijão Romesco com legumes assados, azeitonas e amêndoas

Para os impulsos

  • 200 g de feijão branco seco
  • 1 L de água
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g de sal
  • Para o romesco:
  • 40 g de amêndoas torradas
  • 10 g de alho
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml de azeite
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de torradas
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta preta

Para a salada:

  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 40 g de amêndoa torrada
  • 30 g de azeitonas pretas

– Para as leguminosas:

  1. Deixa o feijão de molho durante 12 horas em 1 litro de água e 1 g de bicarbonato.
  2. Passado o tempo, escorre e lava bem.
  3. Cozinhar em água fria sem sal, tapado e retirando a espuma, durante 1: 30h.
  4. Adiciona o sal nos últimos 10 minutos de cozedura.
  5. – Para o romesco:
  6. Coze o tomate maduro, o alho (juntamente com a beringela e o pimento assado) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  7. Esmaga os tomates, com o alho, a massa de pimento, o azeite, o vinagre, as amêndoas e o pão até ficar tudo bem homogeneizado.
  8. Refina o ponto do sal e da pimenta.

Para a salada:

  1. Descasca a beringela assada e o pimento e retira as sementes.
  2. Mistura o feijão com o molho romesco.
  3. Serve a salada com azeitonas, amêndoas torradas e Koppert Cress de Borage Cress.

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