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Fagioli alla Romesco con verdure arrostite, olive e mandorle

Ingredienti:

Fagioli alla Romesco con verdure arrostite, olive e mandorle

Per gli impulsi

  • 200 g di fagioli bianchi secchi
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato
  • 6 g di sale
  • Per il romesco:
  • 40 g di mandorle tostate
  • 10 g di aglio
  • 20 g di pasta ñora
  • 80 g di pomodori maturi
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 10 ml di aceto
  • 20 g di pane tostato
  • 4 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Per l’insalata:

  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 40 g di mandorle tostate
  • 30 g di olive nere

– Per i legumi:

  1. Lascia i fagioli in ammollo per 12 ore in 1 litro d’acqua e 1 g di bicarbonato.
  2. Trascorso il tempo, scola e lava bene.
  3. Cuoci in acqua fredda senza sale, coperto e togliendo la schiuma, per 1:30h.
  4. Aggiungi il sale negli ultimi 10 minuti di cottura.
  5. – Per il romesco:
  6. Inforna i pomodori maturi e l’aglio (insieme alle melanzane e ai peperoni arrostiti) a 180ºC per 20-30 minuti.
  7. Schiaccia i pomodori, con l’aglio, la pasta di peperoni, l’olio, l’aceto, le mandorle e il pane finché il tutto non sarà ben omogeneo.
  8. Perfeziona il punto di sale e pepe.

Per l’insalata:

  1. Sbuccia le melanzane e i peperoni arrostiti e rimuovi i semi.
  2. Mescola i fagioli con la salsa romesco.
  3. Servi l’insalata con olive, mandorle tostate e crescione di borragine Koppert.

Metodo:

Fagioli alla Romesco con verdure arrostite, olive e mandorle

Per gli impulsi

  • 200 g di fagioli bianchi secchi
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato
  • 6 g di sale
  • Per il romesco:
  • 40 g di mandorle tostate
  • 10 g di aglio
  • 20 g di pasta ñora
  • 80 g di pomodori maturi
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 10 ml di aceto
  • 20 g di pane tostato
  • 4 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Per l’insalata:

  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 40 g di mandorle tostate
  • 30 g di olive nere

– Per i legumi:

  1. Lascia i fagioli in ammollo per 12 ore in 1 litro d’acqua e 1 g di bicarbonato.
  2. Trascorso il tempo, scola e lava bene.
  3. Cuoci in acqua fredda senza sale, coperto e togliendo la schiuma, per 1:30h.
  4. Aggiungi il sale negli ultimi 10 minuti di cottura.
  5. – Per il romesco:
  6. Inforna i pomodori maturi e l’aglio (insieme alle melanzane e ai peperoni arrostiti) a 180ºC per 20-30 minuti.
  7. Schiaccia i pomodori, con l’aglio, la pasta di peperoni, l’olio, l’aceto, le mandorle e il pane finché il tutto non sarà ben omogeneo.
  8. Perfeziona il punto di sale e pepe.

Per l’insalata:

  1. Sbuccia le melanzane e i peperoni arrostiti e rimuovi i semi.
  2. Mescola i fagioli con la salsa romesco.
  3. Servi l’insalata con olive, mandorle tostate e crescione di borragine Koppert.

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