Criativo | Institucional | Restaurantes | Sem glúten

Lentilhas com beterraba grelhada, queijo feta, hortelã e chimichurri de folhas de beterraba

Ingredientes:

Sempre adorei a combinação de lentilhas, beterrabas e queijo. Complementam-se em termos de sabor (lentilhas terrosas, beterraba doce e queijo ácido), mas também em termos nutricionais, proporcionando uma refeição rica em proteínas e vitaminas.  

Esta é uma forma divertida de cozinhar as beterrabas, que intensifica o sabor, tornando-as doces e doces no interior. Quando estiverem carbonizadas no exterior e macias no meio, retira o exterior queimado para revelar o núcleo saboroso.  

As leguminosas melhoram a fertilidade do solo, enriquecendo-o com bactérias benéficas e azoto. Requerem muito menos água e fertilizantes para crescer do que outras proteínas e podem fazer-te sentir cheio e perder peso, bem como reduzir o mau colesterol. Por isso, desfruta desta refeição sabendo que estás a beneficiar tanto o solo como a saúde intestinal.   

Lentilhas com beterraba grelhada, queijo feta, hortelã e chimichurri de folhas de beterraba

Para o chimichurri de folhas de beterraba

  • 40 g de folhas de beterraba ou de salsa
  • 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • Pitada de malagueta seca em flocos
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a salada

  • 1 molho de beterrabas com folhas
  • 240 g de lentilhas cozidas (verdes)
  • 100 g de queijo feta ou de cabra
  1. Para fazer o chimichurri de raízes verdes, empilha as folhas ordenadamente, retira os talos lenhosos e corta muito finamente o resto, do caule à folha. Mistura com os outros ingredientes e tempera a gosto. O chimichurri conserva-se no frigorífico durante uma ou duas semanas.
  2. Para grelhar as beterrabas, acende o carvão ou a lenha com antecedência e espera que as brasas fiquem brancas antes de cozinhar nelas. Coloca as beterrabas à beira do fogo, nas brasas moribundas, longe do calor direto, para cozinhar lentamente durante cerca de 40-60 minutos ou até começarem a amolecer. Testa-as pressionando-as ou testando a sua temperatura interna com uma sonda. Quando atingirem 85 ºC, estão cozinhadas.
  3. Quando estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, retira a pele carbonizada das beterrabas e corta-as em formas geométricas aleatórias. Pica finamente as restantes folhas de beterraba e mistura as lentilhas verdes cozidas com o chimichurri, a gosto, e depois transfere para uma tigela de servir. Cobre com queijo feta ou de cabra esmigalhado e a beterraba. Tempera com um pouco mais de chimichurri e serve.

Por @cheftomhunt

Prato principal
Criativo, Sem glúten, Institucional, Restaurantes

Método:

Sempre adorei a combinação de lentilhas, beterrabas e queijo. Complementam-se em termos de sabor (lentilhas terrosas, beterraba doce e queijo ácido), mas também em termos nutricionais, proporcionando uma refeição rica em proteínas e vitaminas.  

Esta é uma forma divertida de cozinhar as beterrabas, que intensifica o sabor, tornando-as doces e doces no interior. Quando estiverem carbonizadas no exterior e macias no meio, retira o exterior queimado para revelar o núcleo saboroso.  

As leguminosas melhoram a fertilidade do solo, enriquecendo-o com bactérias benéficas e azoto. Requerem muito menos água e fertilizantes para crescer do que outras proteínas e podem fazer-te sentir cheio e perder peso, bem como reduzir o mau colesterol. Por isso, desfruta desta refeição sabendo que estás a beneficiar tanto o solo como a saúde intestinal.   

Lentilhas com beterraba grelhada, queijo feta, hortelã e chimichurri de folhas de beterraba

Para o chimichurri de folhas de beterraba

  • 40 g de folhas de beterraba ou de salsa
  • 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • Pitada de malagueta seca em flocos
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Para a salada

  • 1 molho de beterrabas com folhas
  • 240 g de lentilhas cozidas (verdes)
  • 100 g de queijo feta ou de cabra
  1. Para fazer o chimichurri de raízes verdes, empilha as folhas ordenadamente, retira os talos lenhosos e corta muito finamente o resto, do caule à folha. Mistura com os outros ingredientes e tempera a gosto. O chimichurri conserva-se no frigorífico durante uma ou duas semanas.
  2. Para grelhar as beterrabas, acende o carvão ou a lenha com antecedência e espera que as brasas fiquem brancas antes de cozinhar nelas. Coloca as beterrabas à beira do fogo, nas brasas moribundas, longe do calor direto, para cozinhar lentamente durante cerca de 40-60 minutos ou até começarem a amolecer. Testa-as pressionando-as ou testando a sua temperatura interna com uma sonda. Quando atingirem 85 ºC, estão cozinhadas.
  3. Quando estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, retira a pele carbonizada das beterrabas e corta-as em formas geométricas aleatórias. Pica finamente as restantes folhas de beterraba e mistura as lentilhas verdes cozidas com o chimichurri, a gosto, e depois transfere para uma tigela de servir. Cobre com queijo feta ou de cabra esmigalhado e a beterraba. Tempera com um pouco mais de chimichurri e serve.

Por @cheftomhunt

Prato principal
Criativo, Sem glúten, Institucional, Restaurantes

Voltar
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mais receitas

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO

AZEVIAS DE GRÃO Recheio:400 g de grão cozido200 g de açúcar1 pau de canelaZeste de limãoZeste de laranja2 gemasMassa:200 g de farinha t55 sem fermento30 g de manteiga80 ml de água20 ml de água ardente2 g de sal finoÓleo para fritarAçúcar e canela para polvilhar as...

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 

BOLO DE CREMOSO FEIJÃO BRANCO 300 gramas de feijão branco cozido120 gramas de açúcar mascavado50 gramas de arandos30 gramas de farinha de arroz3 ovos1 copinho de licor (opcional)1 c.chá fermento Numa tacinha coloque os arandos em água quente para que hidratem e deixe...

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 

CARIL DE GRÃO E ABÓBORA 2 colheres de sopa azeite3 dentes de alho1 cebola roxa picada1 colher de chá gengibre em pó3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho ou 2 colheres de sopa de caril em pó1 abóbora Butternut cortada (cerca de 500 gramas)1/2 cabeça de...