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Lentilles avec betteraves au barbecue, feta, chimichurri à la menthe et aux feuilles de betterave

Ingrédients :

J’ai toujours aimé l’association des lentilles, des betteraves et du fromage. Ils se complètent sur le plan gustatif (lentilles terreuses, betteraves sucrées et fromage acide), mais aussi sur le plan nutritionnel, car ils constituent un repas riche en protéines et en vitamines.  

C’est une façon amusante de cuire les betteraves, qui intensifie leur saveur en les rendant sucrées et confiturées à l’intérieur. Une fois qu’elles sont carbonisées à l’extérieur et moelleuses au centre, enlevez la partie brûlée de l’extérieur pour révéler le cœur savoureux.  

Les légumineuses améliorent la fertilité des sols en les enrichissant en bactéries bénéfiques et en azote. Leur culture nécessite beaucoup moins d’eau et d’engrais que celle d’autres protéines et peut vous donner une sensation de satiété et vous faire perdre du poids, tout en réduisant le mauvais cholestérol. Savourez donc ce repas en sachant que vous bénéficiez à la fois de la santé du sol et de celle des intestins.   

Lentilles avec betteraves au barbecue, feta, chimichurri à la menthe et aux feuilles de betterave

Pour le chimichurri de feuilles de betterave

  • 40 g de feuilles de betterave ou de persil
  • 2 cuillères à café d’origan séché ou frais
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • Pincée de flocons de piment séché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la salade

  • 1 botte de betteraves rouges avec les feuilles
  • 240 g de lentilles vertes cuites
  • 100 g de feta ou de fromage de chèvre
  1. Pour préparer le chimichurri vert des racines, empilez soigneusement les feuilles, retirez les tiges ligneuses et hachez très finement le reste, de la tige à la feuille. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
  2. Pour faire cuire les betteraves au barbecue, allumez le charbon de bois ou le bois à l’avance et attendez que les braises deviennent blanches avant de les faire cuire. Placez les betteraves sur le bord du feu, dans les braises mourantes, à l’abri de la chaleur directe, et laissez-les cuire lentement pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Testez-les en les pressant ou en vérifiant leur température interne à l’aide d’une sonde. Lorsqu’elles atteignent 85 °C, elles sont cuites.
  3. Une fois qu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez la peau carbonisée des betteraves et coupez-les en formes géométriques aléatoires. Hachez finement les feuilles de betterave restantes et mélangez les lentilles vertes cuites avec le chimichurri, selon votre goût, puis transférez le tout dans un bol de service. Recouvrez de feta ou de fromage de chèvre émietté et de betteraves. Assaisonnez avec un peu plus de chimichurri et servez.

Par @cheftomhunt

Plat principal
Créatif, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants

Méthode :

J’ai toujours aimé l’association des lentilles, des betteraves et du fromage. Ils se complètent sur le plan gustatif (lentilles terreuses, betteraves sucrées et fromage acide), mais aussi sur le plan nutritionnel, car ils constituent un repas riche en protéines et en vitamines.  

C’est une façon amusante de cuire les betteraves, qui intensifie leur saveur en les rendant sucrées et confiturées à l’intérieur. Une fois qu’elles sont carbonisées à l’extérieur et moelleuses au centre, enlevez la partie brûlée de l’extérieur pour révéler le cœur savoureux.  

Les légumineuses améliorent la fertilité des sols en les enrichissant en bactéries bénéfiques et en azote. Leur culture nécessite beaucoup moins d’eau et d’engrais que celle d’autres protéines et peut vous donner une sensation de satiété et vous faire perdre du poids, tout en réduisant le mauvais cholestérol. Savourez donc ce repas en sachant que vous bénéficiez à la fois de la santé du sol et de celle des intestins.   

Lentilles avec betteraves au barbecue, feta, chimichurri à la menthe et aux feuilles de betterave

Pour le chimichurri de feuilles de betterave

  • 40 g de feuilles de betterave ou de persil
  • 2 cuillères à café d’origan séché ou frais
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • Pincée de flocons de piment séché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la salade

  • 1 botte de betteraves rouges avec les feuilles
  • 240 g de lentilles vertes cuites
  • 100 g de feta ou de fromage de chèvre
  1. Pour préparer le chimichurri vert des racines, empilez soigneusement les feuilles, retirez les tiges ligneuses et hachez très finement le reste, de la tige à la feuille. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
  2. Pour faire cuire les betteraves au barbecue, allumez le charbon de bois ou le bois à l’avance et attendez que les braises deviennent blanches avant de les faire cuire. Placez les betteraves sur le bord du feu, dans les braises mourantes, à l’abri de la chaleur directe, et laissez-les cuire lentement pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Testez-les en les pressant ou en vérifiant leur température interne à l’aide d’une sonde. Lorsqu’elles atteignent 85 °C, elles sont cuites.
  3. Une fois qu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez la peau carbonisée des betteraves et coupez-les en formes géométriques aléatoires. Hachez finement les feuilles de betterave restantes et mélangez les lentilles vertes cuites avec le chimichurri, selon votre goût, puis transférez le tout dans un bol de service. Recouvrez de feta ou de fromage de chèvre émietté et de betteraves. Assaisonnez avec un peu plus de chimichurri et servez.

Par @cheftomhunt

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