Creativo | Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

Lenticchie con barbabietole al barbecue, feta, menta e chimichurri di foglie di barbabietola

Ingredienti:

Ho sempre amato la combinazione di lenticchie, barbabietole e formaggio. Si completano a vicenda dal punto di vista del sapore (lenticchie terrose, barbabietola dolce e formaggio acido) ma anche dal punto di vista nutrizionale, un pasto ricco di proteine e vitamine.  

Questo è un modo divertente di cucinare le barbabietole che ne intensifica il sapore rendendole dolci e marmellatose all’interno. Una volta che le barbabietole sono carbonizzate all’esterno e morbide al centro, stacca la parte esterna bruciata per rivelare il cuore saporito.  

I legumi migliorano la fertilità del suolo, arricchendolo di batteri benefici e di azoto. Richiedono molta meno acqua e fertilizzanti per crescere rispetto ad altre proteine e possono farti sentire sazio e perdere peso, oltre a ridurre il colesterolo cattivo. Quindi, goditi questo pasto sapendo che stai beneficiando della salute del suolo e dell’intestino.   

Lenticchie con barbabietole al barbecue, feta, menta e chimichurri di foglie di barbabietola

Per il chimichurri di foglie di barbabietola

  • 40 g di foglie di barbabietola o di prezzemolo
  • 2 cucchiai di origano secco o fresco
  • 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
  • Un pizzico di peperoncino secco in scaglie
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso

Per l’insalata

  • 1 mazzo di barbabietole con foglie
  • 240 g di lenticchie verdi cotte
  • 100 g di feta o formaggio di capra
  1. Per preparare il chimichurri di radice verde, impila le foglie in modo ordinato, rimuovi i gambi legnosi e trita molto finemente il resto dal gambo alla foglia. Mescola con gli altri ingredienti e condisci a piacere. Il chimichurri si conserva in frigorifero per una o due settimane.
  2. Per cuocere le barbabietole al barbecue, accendi la carbonella o la legna in anticipo e aspetta che le braci diventino bianche prima di cuocerle. Posiziona le barbabietole sul bordo del fuoco, nella brace morente e lontano dal calore diretto, per cuocerle lentamente per circa 40-60 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Verifica la cottura premendole o testando la loro temperatura interna con una sonda. Una volta raggiunti gli 85°C sono cotte.
  3. Una volta raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, togli la buccia carbonizzata dalle barbabietole e tagliale in forme geometriche casuali. Trita finemente le foglie di barbabietola rimaste e mescola le lenticchie verdi cotte con il chimichurri, a piacere, poi trasferiscile in una ciotola da portata. Condisci con la feta o il formaggio di capra sbriciolati e la barbabietola. Condisci con un altro po’ di chimichurri e servi.

Da @cheftomhunt

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

Metodo:

Ho sempre amato la combinazione di lenticchie, barbabietole e formaggio. Si completano a vicenda dal punto di vista del sapore (lenticchie terrose, barbabietola dolce e formaggio acido) ma anche dal punto di vista nutrizionale, un pasto ricco di proteine e vitamine.  

Questo è un modo divertente di cucinare le barbabietole che ne intensifica il sapore rendendole dolci e marmellatose all’interno. Una volta che le barbabietole sono carbonizzate all’esterno e morbide al centro, stacca la parte esterna bruciata per rivelare il cuore saporito.  

I legumi migliorano la fertilità del suolo, arricchendolo di batteri benefici e di azoto. Richiedono molta meno acqua e fertilizzanti per crescere rispetto ad altre proteine e possono farti sentire sazio e perdere peso, oltre a ridurre il colesterolo cattivo. Quindi, goditi questo pasto sapendo che stai beneficiando della salute del suolo e dell’intestino.   

Lenticchie con barbabietole al barbecue, feta, menta e chimichurri di foglie di barbabietola

Per il chimichurri di foglie di barbabietola

  • 40 g di foglie di barbabietola o di prezzemolo
  • 2 cucchiai di origano secco o fresco
  • 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
  • Un pizzico di peperoncino secco in scaglie
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso

Per l’insalata

  • 1 mazzo di barbabietole con foglie
  • 240 g di lenticchie verdi cotte
  • 100 g di feta o formaggio di capra
  1. Per preparare il chimichurri di radice verde, impila le foglie in modo ordinato, rimuovi i gambi legnosi e trita molto finemente il resto dal gambo alla foglia. Mescola con gli altri ingredienti e condisci a piacere. Il chimichurri si conserva in frigorifero per una o due settimane.
  2. Per cuocere le barbabietole al barbecue, accendi la carbonella o la legna in anticipo e aspetta che le braci diventino bianche prima di cuocerle. Posiziona le barbabietole sul bordo del fuoco, nella brace morente e lontano dal calore diretto, per cuocerle lentamente per circa 40-60 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Verifica la cottura premendole o testando la loro temperatura interna con una sonda. Una volta raggiunti gli 85°C sono cotte.
  3. Una volta raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, togli la buccia carbonizzata dalle barbabietole e tagliale in forme geometriche casuali. Trita finemente le foglie di barbabietola rimaste e mescola le lenticchie verdi cotte con il chimichurri, a piacere, poi trasferiscile in una ciotola da portata. Condisci con la feta o il formaggio di capra sbriciolati e la barbabietola. Condisci con un altro po’ di chimichurri e servi.

Da @cheftomhunt

Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

Indietro
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Altre ricette

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI   

PIZZA IN PADELLA CON TRE INGREDIENTI 70 g di farina di ceci (ceci crudi schiacciati.)1 uovo grande15 g di olio extravergine di oliva40 ml di acquaUn pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti.Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco medio.Aggiungere il...

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE Sono un'amante dei legumi per tutte le sostanze nutritive che forniscono a noi e al terreno. Esplorare la diversità vegetale è divertente, affascinante e porta a nuove esperienze di gusto. Osservate attentamente e...