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Gefüllte Aubergine mit roten Linsen und Gemüse

Zutaten:

Gefüllte Aubergine mit roten Linsen und Gemüse

  • 4 mittelgroße Auberginen
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 italienische grüne Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 400 gr. zerdrückte Tomate
  • 150 gr. Mozarella-Käse
  • Natives Olivenöl extra
  • Oregano
  • Salz
  1. Wir waschen die Auberginen und schneiden sie in zwei Hälften, wobei wir in jeder Hälfte einige Schnitte in das Fleisch der Aubergine machen, damit sie schneller gart.
  2. Wir legen sie auf einen Teller, salzen, pfeffern und beträufeln sie mit Olivenöl und stellen sie für 10-12 Minuten in die Mikrowelle, bis sie weich sind. Wenn Sie nicht alle auf einmal hineinpassen, machen Sie es in 2 Durchgängen.
  3. Während wir die Pisto zubereiten, geben Sie in eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl die gehackte Zwiebel, die geschälte und gehackte Karotte und die gehackte grüne Paprika, kochen Sie 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze und fügen Sie die gewaschenen und gehackten Zucchini hinzu (ich schäle sie nicht). Wir kochen sie im Ganzen.
  4. In der Zwischenzeit entfernen wir das Fleisch von den Auberginen, die bereits in der Mikrowelle gekocht wurden. Wir lassen die Haut und eine Schicht Auberginenfleisch übrig, damit sie nicht so zerbrechlich sind, den Rest nehmen wir heraus, hacken ihn und geben ihn in die Sauce.
  5. Wir fügen auch die zerdrückte Tomate und ein wenig Salz hinzu. Kochen Sie das Ganze für etwa 10 Minuten.
  6. Kochen Sie die Linsen in einem Topf mit Wasser und Salz für etwa 8-10 Minuten. Prüfen Sie, ob sie fertig sind, und wenn ja, gießen Sie sie ab und fügen Sie sie der Soße hinzu.
  7. In einen großen Behälter oder auf ein Backblech mit Papier legen wir die leeren Auberginen und füllen sie mit der Sauce, geben den Mozarella darauf, etwas Oregano und backen sie 10-15 Minuten bei 220ºC, bis der Käse golden ist.

Marias Rezept (@saboreanda)

www.saboreanda.com

Hauptgericht
Kreativ, Glutenfrei, Institutionell, Restaurants

Methode:

Gefüllte Aubergine mit roten Linsen und Gemüse

  • 4 mittelgroße Auberginen
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 italienische grüne Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 400 gr. zerdrückte Tomate
  • 150 gr. Mozarella-Käse
  • Natives Olivenöl extra
  • Oregano
  • Salz
  1. Wir waschen die Auberginen und schneiden sie in zwei Hälften, wobei wir in jeder Hälfte einige Schnitte in das Fleisch der Aubergine machen, damit sie schneller gart.
  2. Wir legen sie auf einen Teller, salzen, pfeffern und beträufeln sie mit Olivenöl und stellen sie für 10-12 Minuten in die Mikrowelle, bis sie weich sind. Wenn Sie nicht alle auf einmal hineinpassen, machen Sie es in 2 Durchgängen.
  3. Während wir die Pisto zubereiten, geben Sie in eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl die gehackte Zwiebel, die geschälte und gehackte Karotte und die gehackte grüne Paprika, kochen Sie 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze und fügen Sie die gewaschenen und gehackten Zucchini hinzu (ich schäle sie nicht). Wir kochen sie im Ganzen.
  4. In der Zwischenzeit entfernen wir das Fleisch von den Auberginen, die bereits in der Mikrowelle gekocht wurden. Wir lassen die Haut und eine Schicht Auberginenfleisch übrig, damit sie nicht so zerbrechlich sind, den Rest nehmen wir heraus, hacken ihn und geben ihn in die Sauce.
  5. Wir fügen auch die zerdrückte Tomate und ein wenig Salz hinzu. Kochen Sie das Ganze für etwa 10 Minuten.
  6. Kochen Sie die Linsen in einem Topf mit Wasser und Salz für etwa 8-10 Minuten. Prüfen Sie, ob sie fertig sind, und wenn ja, gießen Sie sie ab und fügen Sie sie der Soße hinzu.
  7. In einen großen Behälter oder auf ein Backblech mit Papier legen wir die leeren Auberginen und füllen sie mit der Sauce, geben den Mozarella darauf, etwas Oregano und backen sie 10-15 Minuten bei 220ºC, bis der Käse golden ist.

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