Ayurveda ist eine Lebensweise, eine Wissenschaft vom Leben, die auf den traditionellen Prinzipien der ayurvedischen Medizin basiert, die unsere Gesundheit als Ganzes definieren, ein wahres Gleichgewicht zwischen Körper, Geist und Seele. Um diesen Zustand des Gleichgewichts zu erreichen, ist es wichtig, eine ayurvedische Ernährung durchzuführen, die sich an den 6 „Rasa“ orientiert, d.h. an unseren 6 grundlegenden Geschmacksrichtungen, denn die Aromen der Zutaten, die wir zu uns nehmen, sind Therapie für Geist und Seele.
Ayurveda wird in der westlichen Kultur immer beliebter, und zwar in einem Ausmaß, dass auch Fachleute aus der Gastronomie begonnen haben, dieser Praxis eine Stimme zu geben. Allen voran Xavier Pellicer, spanischer Sternekoch, der kürzlich ein Buch mit dem Titel „Gesunde Küche“ veröffentlicht hat, in dem er über seine Spezialisierung auf Hülsenfrüchte und ayurvedische Ernährung spricht. In einem kürzlich erschienenen Interview mit der spanischen Zeitschrift Cocina Futuro erwähnt Xavier Pellicer, dass ein wichtiges Merkmal der ayurvedischen Ernährung die Art und Weise ist, wie Hülsenfrüchte gekocht werden, da sie als pflanzliches Eiweiß gelten und daher nicht mit tierischem Eiweiß gekocht werden. Außerdem ist es wichtig, die Hülsenfrüchte richtig einzuweichen und einige andere Kochtricks anzuwenden, um ihre Verdauung zu erleichtern, Blähungen zu reduzieren und sie im Allgemeinen weniger schwer und leichter verdaulich zu machen.
Die sechs Rasa sind wesentlich für ein gesundes Gleichgewicht. Jede Geschmacksrichtung ist mit einem Dosha, d.h. einer Energie, verbunden. Indem sie miteinander kombiniert werden, vervollständigen sie die Essenz und Persönlichkeit eines Menschen. Eine kuriose Tatsache im Ayurveda ist, dass man eine Mahlzeit immer mit einer „süßen“ Note beginnen sollte, da die süßen Geschmacksrichtungen ölig, salbungsvoll und erfrischend sind und helfen, Ruhe zu vermitteln. Wenn man also Hunger hat, sollte man zuerst mit einem beruhigenden Element beginnen, damit wir unsere Ängste abbauen und langsamer werden können. Der „süße“ Geschmack hilft, unsere Magensäfte und Enzyme zu regulieren, die Nerven zu beruhigen und folglich unsere Nahrungsaufnahme zu reduzieren.
Die Vielseitigkeit von Hülsenfrüchten macht sie zu einem perfekten Bestandteil der ayurvedischen Ernährung, wie Xavier Pellicer unterstreicht. In seinem Restaurant sind Hülsenfrüchte die Protagonisten in Gerichten wie ‚Pardina Linsen-Hummus mit Kreuzkümmel, karamellisierter Schalotte und Pilzen der Saison‘. Ein Restaurant, das wie sein Chefkoch dafür eintritt, dass Gesundheit und Geschmack Hand in Hand gehen.
Auf www.usapulseseu.org finden Sie weitere ayurvedische Rezepte.