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Nudeln mit Bohnensahne-Soße

Zutaten:

Nudeln mit Bohnensahne-Soße

  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (aufgeteilt, plus mehr zum Beträufeln)
  • 1 Tasse Walnüsse (fein gehackt, oder andere Nüsse nach Wahl (bei Nussallergien weglassen) (Sie können stattdessen auch ein fertiges oder selbstgemachtes Pesto verwenden))
  • ½ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
  • 5 Knoblauchzehen (1 ganz, 4 in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 400 g Dosen/Flaschen Cannellini (weiße Kidneybohnen, abgespült)
  • 250 g Rigatoni (oder andere große Röhrennudeln)
  • Koscheres Salz
  • 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Erhitzen Sie ¼ Tasse Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Walnüsse und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nüsse tief golden sind, etwa 5 Minuten. In eine kleine Schüssel umfüllen und eine ganze Knoblauchzehe hineinreiben; beiseite stellen.
  2. Wischen Sie den Topf aus. Kombinieren Sie ¼ Tasse Öl und den restlichen geschnittenen Knoblauch im Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Öl um den Knoblauch herum kräftig sprudelt und der Knoblauch anfängt, braun zu werden, etwa 5 Minuten.
  3. Zerdrücken Sie den Rosmarin in der Hand, um ihn zu zerkleinern; geben Sie ihn zusammen mit den Bohnen in den Topf und rühren Sie ihn um. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Bohnen gerade anfangen, Farbe anzunehmen, etwa 3 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie bissfest sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
  5. Wenn die Nudeln etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit sind, geben Sie 1 Tasse Pasta-Kochflüssigkeit in den Topf mit den Bohnen (achten Sie darauf, dass die Hitze auf mittlerer Stufe bleibt, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft). Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Kartoffelstampfer, um die Bohnen zu einer cremigen Sauce zu verarbeiten.
  6. Geben Sie die Nudeln mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel in den Topf mit den Bohnen und fügen Sie 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit und 2 Esslöffel Öl hinzu; mischen Sie alles gut durch. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, bringen Sie das Ganze zum Köcheln und kochen Sie es unter vorsichtigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel, bis die Soße die Nudeln bedeckt, etwa 2 Minuten. (Die Soße sieht vielleicht etwas suppig aus, aber sie wird eindicken, wenn sie steht, also keine Sorge!)
  7. Reiben Sie etwa ein Viertel der Zitronenschale fein ab, dann halbieren Sie die Zitrone. Drücken Sie den Saft von 1 Zitronenhälfte aus und geben Sie die Petersilie hinzu; mischen Sie alles gut durch.

  8. Verteilen Sie die Nudeln auf die Schüsseln. Mit Öl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der reservierten Nussmischung oder Pesto-Sauce übergießen. Schneiden Sie die verbleibende Zitronenhälfte in Spalten und servieren Sie sie zum Auspressen daneben.

Von Anjalina Chugani

Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Kinder, Vegan

Methode:

Nudeln mit Bohnensahne-Soße

  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (aufgeteilt, plus mehr zum Beträufeln)
  • 1 Tasse Walnüsse (fein gehackt, oder andere Nüsse nach Wahl (bei Nussallergien weglassen) (Sie können stattdessen auch ein fertiges oder selbstgemachtes Pesto verwenden))
  • ½ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
  • 5 Knoblauchzehen (1 ganz, 4 in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 400 g Dosen/Flaschen Cannellini (weiße Kidneybohnen, abgespült)
  • 250 g Rigatoni (oder andere große Röhrennudeln)
  • Koscheres Salz
  • 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Erhitzen Sie ¼ Tasse Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Walnüsse und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nüsse tief golden sind, etwa 5 Minuten. In eine kleine Schüssel umfüllen und eine ganze Knoblauchzehe hineinreiben; beiseite stellen.
  2. Wischen Sie den Topf aus. Kombinieren Sie ¼ Tasse Öl und den restlichen geschnittenen Knoblauch im Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Öl um den Knoblauch herum kräftig sprudelt und der Knoblauch anfängt, braun zu werden, etwa 5 Minuten.
  3. Zerdrücken Sie den Rosmarin in der Hand, um ihn zu zerkleinern; geben Sie ihn zusammen mit den Bohnen in den Topf und rühren Sie ihn um. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Bohnen gerade anfangen, Farbe anzunehmen, etwa 3 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie bissfest sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
  5. Wenn die Nudeln etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit sind, geben Sie 1 Tasse Pasta-Kochflüssigkeit in den Topf mit den Bohnen (achten Sie darauf, dass die Hitze auf mittlerer Stufe bleibt, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft). Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Kartoffelstampfer, um die Bohnen zu einer cremigen Sauce zu verarbeiten.
  6. Geben Sie die Nudeln mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel in den Topf mit den Bohnen und fügen Sie 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit und 2 Esslöffel Öl hinzu; mischen Sie alles gut durch. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, bringen Sie das Ganze zum Köcheln und kochen Sie es unter vorsichtigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel, bis die Soße die Nudeln bedeckt, etwa 2 Minuten. (Die Soße sieht vielleicht etwas suppig aus, aber sie wird eindicken, wenn sie steht, also keine Sorge!)
  7. Reiben Sie etwa ein Viertel der Zitronenschale fein ab, dann halbieren Sie die Zitrone. Drücken Sie den Saft von 1 Zitronenhälfte aus und geben Sie die Petersilie hinzu; mischen Sie alles gut durch.

  8. Verteilen Sie die Nudeln auf die Schüsseln. Mit Öl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der reservierten Nussmischung oder Pesto-Sauce übergießen. Schneiden Sie die verbleibende Zitronenhälfte in Spalten und servieren Sie sie zum Auspressen daneben.

Von Anjalina Chugani

Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Kinder, Vegan

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