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Pardina Linsentartar mit Piparra-Saft und knusprigem Kreuzkümmel

Zutaten:

Pardina Linsentartar mit Piparra-Saft und knusprigem Kreuzkümmel

Für den Tartar

  • 80 g gekochte braune Linsen
  • 40 g Avocado
  • 10 g Rübensaft
  • 15 g Olivenöl
  • 3 g Balsamico-Essig
  • 1 g Salz
  • 0,50 g Pfeffer
  • 15 g Karotte in Brunoise
  • 10 g Kohlrabi in Brunoise
  • 5 g Fenchel in Brunoise
  • 10 g Zucchini in Brunoise

Piparra-Saft

  • 80 g Piparras in Essig
  • 5 g Olivenöl
  • 0,10 g Xanthan

Knuspriger Kreuzkümmel

  • ½ Kreuzkümmel Papadum
  • Pflanzenöl
  • Furnierkresse

Der Weinstein

  1. Verarbeiten Sie die Zutaten aus dem Fett und mischen Sie sie mit den Linsen und dem restlichen Gemüse. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Piparra-Saft

  1. Mit dem Öl und dem Xanthan vermengen, mit der Schale gefilmt aufbewahren.

Knuspriger Kreuzkümmel

  1. Schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie für einige Sekunden bei 160ºC ins Öl. Mit der Pinzette auf saugfähiges Papier legen und in die gewünschte Form bringen.

Emplating

  1. Mit einem Ring das Tartar anbringen. Nageln Sie den knusprigen Kreuzkümmel abwechselnd mit den Kressesprossen an. Servieren Sie zum Schluss den Piparra-Saft.
Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Glutenfrei, Restaurants, Vegan

Methode:

Pardina Linsentartar mit Piparra-Saft und knusprigem Kreuzkümmel

Für den Tartar

  • 80 g gekochte braune Linsen
  • 40 g Avocado
  • 10 g Rübensaft
  • 15 g Olivenöl
  • 3 g Balsamico-Essig
  • 1 g Salz
  • 0,50 g Pfeffer
  • 15 g Karotte in Brunoise
  • 10 g Kohlrabi in Brunoise
  • 5 g Fenchel in Brunoise
  • 10 g Zucchini in Brunoise

Piparra-Saft

  • 80 g Piparras in Essig
  • 5 g Olivenöl
  • 0,10 g Xanthan

Knuspriger Kreuzkümmel

  • ½ Kreuzkümmel Papadum
  • Pflanzenöl
  • Furnierkresse

Der Weinstein

  1. Verarbeiten Sie die Zutaten aus dem Fett und mischen Sie sie mit den Linsen und dem restlichen Gemüse. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Piparra-Saft

  1. Mit dem Öl und dem Xanthan vermengen, mit der Schale gefilmt aufbewahren.

Knuspriger Kreuzkümmel

  1. Schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie für einige Sekunden bei 160ºC ins Öl. Mit der Pinzette auf saugfähiges Papier legen und in die gewünschte Form bringen.

Emplating

  1. Mit einem Ring das Tartar anbringen. Nageln Sie den knusprigen Kreuzkümmel abwechselnd mit den Kressesprossen an. Servieren Sie zum Schluss den Piparra-Saft.
Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Glutenfrei, Restaurants, Vegan

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