Sin gluten | Sin lácteos | Vegano

Ensalada de salsa de judías negras

Ingredientes:

Esta deliciosa ensalada de judías negras es rápida de preparar y está repleta de ingredientes nutritivos que te mantendrán saciado durante más tiempo. Con tantos colores vibrantes, esta ensalada rápida y fácil está repleta de antioxidantes que combatirán los efectos nocivos del estrés oxidativo.

La mezcla de texturas combinada con los sabores picantes del mango y la lima y un toque de guindilla, hacen de esta ensalada de judías negras un delicioso éxito de público. Resulta deliciosa servida con tortillas frescas, como guarnición de una ensalada de tacos o como salsa con patatas fritas, pero también como guarnición de pescado o pollo a la parrilla.

Ensalada de salsa de judías negras

  • 1 lata de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
  • 1 1 cebolla roja pequeña (cortada en dados finos)
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • ½ aguacate (cortado en dados)
  • taza de mango fresco pequeño (cortado en dados)
  • 1 guindilla verde (finamente picada)
  • ½ pimiento rojo (finamente picado)
  • Un puñadito de cilantro fresco picado
  • Llovizna generosa de aceite de oliva
  • 1 lima (exprimida, al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  1. Pon todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, si el tiempo lo permite, para que se infusionen los sabores.
  2. Comprueba la sazón antes de servir, añadiendo más zumo de lima si es necesario.
  3. Sirve esta salsa de mango fresco en tortillas calientes o simplemente cómela directamente del bol, para un almuerzo nutritivo y saciante.

Variaciones

  • Esta ensalada funciona muy bien con otras alubias, como las de ojo negro o las rojas de riñón
  • Prueba a cortar piña en dados en lugar de mango
  • Para darle un toque más picante, añade ½ cucharadita de comino antes de mezclar
  • Si lo vas a comer directamente, puedes añadir tomates cortados en dados
  • Puedes utilizar zumo de limón o vinagre en lugar de lima
  • Siéntete libre de variar los colores de tus pimientos

Cómo guardar esta ensalada de judías negras

Esta ensalada está mejor el día que se hace, pero se conservará en el frigorífico 3-4 días, tapada. Puede perder un poco de vitalidad, pero por lo demás, ¡está absolutamente bien!

Receta

Preparado por May Simpkin, MSc – Nutricionista titulada (MBANT), en colaboración con LegumeChef.

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Vegano

Método:

Esta deliciosa ensalada de judías negras es rápida de preparar y está repleta de ingredientes nutritivos que te mantendrán saciado durante más tiempo. Con tantos colores vibrantes, esta ensalada rápida y fácil está repleta de antioxidantes que combatirán los efectos nocivos del estrés oxidativo.

La mezcla de texturas combinada con los sabores picantes del mango y la lima y un toque de guindilla, hacen de esta ensalada de judías negras un delicioso éxito de público. Resulta deliciosa servida con tortillas frescas, como guarnición de una ensalada de tacos o como salsa con patatas fritas, pero también como guarnición de pescado o pollo a la parrilla.

Ensalada de salsa de judías negras

  • 1 lata de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
  • 1 1 cebolla roja pequeña (cortada en dados finos)
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • ½ aguacate (cortado en dados)
  • taza de mango fresco pequeño (cortado en dados)
  • 1 guindilla verde (finamente picada)
  • ½ pimiento rojo (finamente picado)
  • Un puñadito de cilantro fresco picado
  • Llovizna generosa de aceite de oliva
  • 1 lima (exprimida, al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  1. Pon todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, si el tiempo lo permite, para que se infusionen los sabores.
  2. Comprueba la sazón antes de servir, añadiendo más zumo de lima si es necesario.
  3. Sirve esta salsa de mango fresco en tortillas calientes o simplemente cómela directamente del bol, para un almuerzo nutritivo y saciante.

Variaciones

  • Esta ensalada funciona muy bien con otras alubias, como las de ojo negro o las rojas de riñón
  • Prueba a cortar piña en dados en lugar de mango
  • Para darle un toque más picante, añade ½ cucharadita de comino antes de mezclar
  • Si lo vas a comer directamente, puedes añadir tomates cortados en dados
  • Puedes utilizar zumo de limón o vinagre en lugar de lima
  • Siéntete libre de variar los colores de tus pimientos

Cómo guardar esta ensalada de judías negras

Esta ensalada está mejor el día que se hace, pero se conservará en el frigorífico 3-4 días, tapada. Puede perder un poco de vitalidad, pero por lo demás, ¡está absolutamente bien!

Receta

Preparado por May Simpkin, MSc – Nutricionista titulada (MBANT), en colaboración con LegumeChef.

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Vegano

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