Institucional | Sin lácteos | Tradicional

Cocido madrileño

Ingredientes:

 

Cocido madrileño

  • 500 g de garbanzos (remojados el día anterior con un puñado de sal gorda)
  • 500 g de morcilla de ternera
  • 100 g de tocino salado (ibérico a ser posible)
  • 1 hueso de la rodilla
  • ¼ pollo
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 col
  • 2 patatas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 clavo
  • Sal
  • aceite para freír
  • fideos vermicilli para la sopa (opcional)
  1. Cuece la carne y los huesos en una olla con 3 litros de agua, llévala a ebullición y retira la espuma antes de echar los garbanzos (en una bolsa comercial para este fin) y las verduras para el caldo (pincha la cebolla con los clavos). El agua debe cubrirlo todo. Vuelve a hervir y quita la espuma.
  2. Baja el fuego para que el guiso cueza lentamente el tiempo necesario (2-3 horas, según el tipo de garbanzos).
  3. Mientras tanto, limpia, pela y lava las patatas y la col y cuécelas en agua salada.
  4. Haz los rellenos con el pan rallado, el huevo, un poco de caldo de cocido, el ajo picado y el perejil. A veces se añade a esta pasta tuétano de hueso de caña. Forma una pasta suave y fríela en forma de croquetas en el aceite caliente. Añádelas al caldo un rato antes de terminar la cocción, cuando los garbanzos ya abran el pico porque están casi listos.
Plato principal
Sin lácteos, Institucional, Tradicional

Método:

 

Cocido madrileño

  • 500 g de garbanzos (remojados el día anterior con un puñado de sal gorda)
  • 500 g de morcilla de ternera
  • 100 g de tocino salado (ibérico a ser posible)
  • 1 hueso de la rodilla
  • ¼ pollo
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 col
  • 2 patatas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 clavo
  • Sal
  • aceite para freír
  • fideos vermicilli para la sopa (opcional)
  1. Cuece la carne y los huesos en una olla con 3 litros de agua, llévala a ebullición y retira la espuma antes de echar los garbanzos (en una bolsa comercial para este fin) y las verduras para el caldo (pincha la cebolla con los clavos). El agua debe cubrirlo todo. Vuelve a hervir y quita la espuma.
  2. Baja el fuego para que el guiso cueza lentamente el tiempo necesario (2-3 horas, según el tipo de garbanzos).
  3. Mientras tanto, limpia, pela y lava las patatas y la col y cuécelas en agua salada.
  4. Haz los rellenos con el pan rallado, el huevo, un poco de caldo de cocido, el ajo picado y el perejil. A veces se añade a esta pasta tuétano de hueso de caña. Forma una pasta suave y fríela en forma de croquetas en el aceite caliente. Añádelas al caldo un rato antes de terminar la cocción, cuando los garbanzos ya abran el pico porque están casi listos.
Plato principal
Sin lácteos, Institucional, Tradicional

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