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haba grande

Preparación y comentarios

Originaria de las tierras altas de Perú y llamada así por su capital, Lima, esta judía es muy popular en América tanto en su estado fresco natural como seca. Bolivia: Chairo (sopa de habas con quinoa) América del Norte: Succotash (habas con maíz dulce).

Sabor

Sabor mantecoso y textura cremosa.

Apariencia

Grande y muy plana, de color blanco cremoso.

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judía verde lima baby

Preparación y comentarios

Originaria de las tierras altas de Perú y llamada así por su capital, Lima, esta judía es muy popular en América tanto en su estado fresco natural como seca. Bolivia: Chairo (sopa de habas con quinoa) América del Norte: Succotash (habas con maíz dulce).

Sabor

Sabor mantecoso y textura cremosa.

Apariencia

De tamaño mediano y muy plana, de color blanco verdoso.

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Gran Norte

Preparación y comentarios

Alubia norteamericana, especialmente popular en la cocina mediterránea, donde se cultivan variedades similares.

Sabor

Piel fina y sabor delicado.

Apariencia

Alubia blanca de tamaño medio, algo plana y con forma de riñón.

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Alubia azul marino

Preparación y comentarios

Las alubias marinas se utilizan para las famosas alubias cocidas inglesas y de Boston; son populares por su textura fina y su piel, que no se rompe durante la cocción. Deben su nombre a que eran una parte fundamental de la dieta de la Marina estadounidense durante la segunda mitad del siglo XIX.

Sabor

Textura suave y refinada y sabor delicado.

Apariencia

Pequeña, blanca y ovalada.

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judía verde lima baby

Preparación y comentarios

Originaria de las tierras altas de Perú y llamada así por su capital, Lima, esta judía es muy popular en América tanto en su estado fresco natural como seca. Bolivia: Chairo (sopa de habas con quinoa) América del Norte: Succotash (habas con maíz dulce).

Sabor

Sabor mantecoso y textura cremosa.

Apariencia

De tamaño mediano y muy plana, de color blanco verdoso.

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arándano rojo

Preparación y comentarios

La alubia preferida en el norte de Italia y España. Puedes encontrarlas frescas en sus vainas en otoño y son realmente deliciosas. Italia: Pasta e Fagioli (pasta con alubias).

Sabor

Textura cremosa con un sutil sabor a castaña.

Apariencia

Redondeados con motas rojas que desaparecen al cocerlos. Congela bien.

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judía pinta

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Es la judía más producida en EEUU y una de las más populares en América. También tiene el mayor contenido en fibra. México: Frijoles Refritos (puré de frijoles).

Sabor

Textura cremosa y sabor terroso.

Apariencia

De tamaño mediano y forma ovalada. Color rosa pálido con motas marrón rojizo

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judía rosa

Preparación y comentarios

Esta judía tiene un bonito color rosa y es muy popular en el Caribe.

Sabor

Textura suave y sabor delicado.

Apariencia

De tamaño mediano (similar al Gran Norte y al Pinto) y de color rosa.

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alubia roja roja

Preparación y comentarios

Esta judía es popular en el Caribe, así como en Portugal y España, debido a su similitud con la judía canela local. Portugal: feijoada (guiso de judías, carne y verduras).

Sabor

Textura firme y rico sabor.

Apariencia

Grande, con forma de riñón y de color rosáceo.

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alubia roja oscura

Preparación y comentarios

Producida sobre todo en la región del norte de EEUU, esta judía debe su popularidad en América y en Europa a su gran tamaño, color brillante y textura firme. USA: Chili y ensaladas.

Sabor

Textura firme y rico sabor.

Apariencia

Grande, con forma de riñón y de color rojo oscuro brillante.

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alubia blanca

Preparación y comentarios

También conocidas como alubias cannellini por su popularidad en la cocina italiana, las alubias blancas estadounidenses son famosas por su excelente calidad conservera.

Sabor

Piel fina y sabor delicado.

Apariencia

Grande, con forma de riñón y de color blanco brillante.

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judía roja pequeña

Preparación y comentarios

Esta alubia roja es especialmente popular en la región del Caribe, donde normalmente se come con arroz.

Sabor

Textura suave y sabor rico y terroso.

Apariencia

Color rojo oscuro.

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Alubia adzuki

Preparación y comentarios

Procedente de Asia (su nombre significa "judía pequeña" en japonés), esta judía es muy popular en Oriente. Su color rojo -el rojo es el color más importante en las celebraciones orientales- hace que se utilice mucho en comidas festivas o especiales. Japón: Seki-han ( un plato especial de judías adzuki y arroz), An (una pasta dulce de judías utilizada en postres tradicionales).

Sabor

Sabor a nuez, dulce y textura cremosa.

Apariencia

Pequeña, de color rojo vivo.

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judía negra

Preparación y comentarios

La judía más popular de América. Brasil: Feijoada (guiso de carne y judías negras, servido con arroz, verduras, fruta y pimientos); México: Frijoles Refritos, servidos con arroz y tortilla de maíz o de harina cubana; Sopa de Frijoles Negros, Moros y Cristianos (frijoles negros y arroz); Costa Rica y Nicaragua: Gallo Pinto (arroz frito y judías negras, servido en el desayuno).

Sabor

Sabor dulce con un ligero gusto a setas, textura suave y harinosa.

Apariencia

De tamaño mediano, ovalada y de color negro oscuro.

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judía blanca

Preparación y comentarios

De origen africano, la judía blanca es hoy una de las judías más utilizadas en el mundo. De hecho, es un tipo de guisante, lo que le confiere su sabor característico y una cocción más rápida, sin necesidad de remojo previo. Mali: Akara (croquetas de alubias rubias machacadas y fritas); Caribe: Koos (similar a la Akara); Namibia: Oshingali (gachas de judías rojas decorticadas).

Sabor

Aroma intensamente perfumado, textura cremosa y sabor característico.

Apariencia

De piel blanca, con un pequeño ojo negro y arrugas muy finas.

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Garbanzo blanco lechoso

Preparación y comentarios

Ampliamente cultivadas en México y el noreste de USA, son muy populares en Oriente Próximo, España y Portugal. España: Cocido de garbanzos; Oriente Medio: Hummus (puré de garbanzos con sésamo); Líbano: Falafel (croquetas de garbanzos fritas).

Sabor

Piel suave, textura cremosa, su piel no se rompe al cocinarla.

Apariencia

Este garbanzo es apreciado por su gran tamaño y su piel blanca y profundamente arrugada.

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Garbanzo Kabuli Tipo Café

Preparación y comentarios

Originarios de Oriente Medio, los garbanzos kabuli se consumen ahora ampliamente en todo el mundo. Oriente Medio: Hummus (puré de garbanzos con sésamo) y Falafel (croquetas de garbanzos fritos) España (cocido).

Sabor

Textura firme, sabor a castañas y nueces.

Apariencia

Color canela con piel finamente arrugada.

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Garbanzo Pedrosillano

Preparación y comentarios

Estos garbanzos kabuli de pequeño calibre son muy populares por su piel fina y su textura cremosa.

Sabor

Piel fina y textura cremosa.

Apariencia

Tamaño pequeño (6-7 mm) con piel suave de color canela oscuro.

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lenteja beluga

Preparación y comentarios

Los cocineros consideran que esta pequeña lenteja negra es visualmente atractiva y se utiliza principalmente en ensaladas y guarniciones.

Sabor

Mantiene su color negro después de hervir. Piel fina que no se rompe durante la cocción.

Apariencia

Pequeña (4 mm) y redonda, de color negro y brillante en el exterior y un cotiledón amarillo.

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lenteja verde grande

Preparación y comentarios

Las lentejas verdes grandes son muy populares por su atractivo tamaño y color.

Sabor

El sabor y la textura varían según el país y la zona de origen.

Apariencia

Lenteja grande (6,0-7,0 mm), piel verde y cotiledones amarillos.

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lenteja richlea

Preparación y comentarios

Esta lenteja verde de tamaño medio se produce sobre todo en las llanuras del norte de USA, donde el clima es perfecto para cultivar esta variedad de legumbre.

Sabor

Sabor relativamente neutro.

Apariencia

Lenteja de tamaño medio (5,5-6,0 mm), piel verde y cotiledón amarillo.

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Lenteja normal US

Preparación y comentarios

Esta lenteja no necesita remojo y tiene un tiempo de cocción reducido, lo que la hace popular en las numerosas zonas de aguas duras de España, Italia y Grecia.

Sabor

Piel fina y tierna y sabor delicado.

Apariencia

Tamaño mediano (5,5-6,0 mm), piel moteada de color verde oscuro, similar a la de sus "antepasados" castellanos y chilenos.

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lenteja eston

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La lenteja de Eston es similar a las variedades tradicionales cultivadas en la región de Castelluccio, en Italia y en el sur de Grecia. Su bajo contenido en almidón y taninos es perfecto para sopas ligeras y da un color verde brillante a las ensaladas.

Sabor

No se descompone durante la cocción. Sabor relativamente neutro.

Apariencia

Lenteja verde pequeña (4,5-5,0 mm) cotiledón amarillo.

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lenteja verde francesa

Preparación y comentarios

De origen francés (donde la lenteja verde de la región de Puy tiene denominación de origen), la lenteja verde francesa también se cultiva en USA, Canadá y España.

Sabor

Piel suave, textura sabrosa y cremosa, y permanece entera tras la cocción.

Apariencia

Pequeña (4,5-5,0 mm), piel moteada de verde oscuro y cotiledón amarillo.

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lenteja pardina

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La lenteja pardina es la lenteja más popular de España. Actualmente se cultiva mucho en USA, donde es cada vez más popular por su facilidad de cocción, su delicioso sabor y su buena textura.

Sabor

Conocida por su piel fina que no se rompe durante la cocción. Su alto contenido en almidón permite preparar sabrosos platos de textura rica y cremosa.

Apariencia

Pequeñas (4,5-5,0 mm), piel oscura de color marrón verdoso, ligeramente moteada. Cotiledones amarillos.

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lenteja roja

Preparación y comentarios

Las lentejas rojas (lentejas con cotiledones rojos) son el tipo de lenteja más producido en el mundo. Las lentejas rojas se venden predominantemente decorticadas y partidas.

Sabor

Las lentejas rojas enteras no se abren durante la cocción y se utilizan en sopas, guisos, ensaladas y guarniciones.

Apariencia

Pequeña (4,5-5,0 mm) de piel rojiza pardusca y cotiledón rojizo.

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lenteja roja decorticada

Preparación y comentarios

Las lentejas decorticadas se cuecen rápidamente y son perfectas para sopas, guisos y dals. Tienen menos fibra y tanino que las lentejas enteras, lo que las hace más fáciles de digerir. Especialmente indicadas para niños pequeños y adultos mayores.

Sabor

Esta lenteja pierde parcialmente su sabor vegetal (principalmente tanino) al decorticarse. El resultado final es un sabor más dulce y neutro.

Apariencia

El color naranja brillante puede realzarse al pulirlas con agua o aceite. Durante el proceso de cocción se vuelven amarillas.

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lenteja jefe roja decorticada

Preparación y comentarios

Las lentejas decorticadas se cuecen rápidamente y constituyen una rica base para las sopas. Tienen menos fibra y tanino que las lentejas enteras y son más fáciles de digerir. Especialmente indicadas para niños pequeños y adultos mayores.

Sabor

Las lentejas pierden parte de su sabor vegetal (sobre todo el tanino) al decorticarlas, lo que da a los platos un sabor más dulce y neutro.

Apariencia

El tono naranja brillante destaca más cuando se pule con agua o aceite. Con la cocción, este color cambia a amarillento.

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guisante verde entero

Preparación y comentarios

Los guisantes secos tienen más hidratos de carbono y azúcares que cualquier otra legumbre, lo que confiere a cualquier plato preparado con guisantes un sabor dulce y una textura suave. Los guisantes secos son muy digeribles.

Sabor

El guisante verde tiene más clorofila que el amarillo, lo que le da un sabor más vegetal.

Apariencia

El guisante verde seco USA tiene un tamaño uniforme (6-7 mm) y color verde, lo que garantiza que se cocinen uniformemente sin romperse.

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guisante verde partido

Preparación y comentarios

Los guisantes partidos verdes son la base de muchas sopas y guisos populares, tanto en el norte de Europa como en EE.UU. y Sudamérica. El color verde brillante de los guisantes partidos estadounidenses los hace especialmente atractivos.

Sabor

Dulce y cremoso, con un agradable toque vegetal.

Apariencia

Color verde brillante, bordes limpiamente hendidos. Su tono se vuelve ligeramente amarillento al cocinarse.

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guisante amarillo entero

Preparación y comentarios

La sopa preparada con guisantes amarillos enteros o partidos es un plato tradicional de Escandinavia.

Sabor

De sabor dulce y textura cremosa, los guisantes amarillos tienen un sabor más neutro que los verdes (más parecido a un cereal).

Apariencia

Los guisantes amarillos USA tienen un tamaño uniforme (6-7 mm), lo que garantiza a los cocineros una cocción uniforme sin que se rompan.

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guisante amarillo

Preparación y comentarios

La sopa de guisantes amarillos, hecha con guisantes enteros o partidos, es un plato tradicional de Escandinavia. El color amarillo brillante de los guisantes partidos de EE.UU. los hace especialmente atractivos.

Sabor

Sabor dulce y textura cremosa, con un sabor más neutro y parecido a los cereales que el de los guisantes verdes.

Apariencia

Color amarillo brillante, bordes limpiamente hendidos. Su tono amarillo se vuelve algo opaco al cocerlo.