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gros haricot de Lima

Préparation et commentaires

Originaire des hauts plateaux du Pérou et nommé d'après sa capitale, Lima, ce haricot est très populaire dans les Amériques, tant à l'état frais qu'à l'état séché. Bolivie : Chairo (soupe de haricots de Lima avec du quinoa) Amérique du Nord : Succotash (haricots de Lima avec du maïs doux).

Saveur

Saveur de beurre et texture crémeuse.

Apparence

Grandes et très plates avec une couleur blanc crème.

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BABY LIMA BEAN

Préparation et commentaires

Originaire des hauts plateaux du Pérou et nommé d'après sa capitale, Lima, ce haricot est très populaire dans les Amériques, tant à l'état frais qu'à l'état séché. La variété baby est très appréciée au Japon, où elle est utilisée pour préparer des desserts à base de pâte de haricots, appelés "an". Bolivie : Chairo (soupe de haricots de Lima avec du quinoa) ; Amérique du Nord : Succotash (haricots de Lima avec du maïs doux).

Saveur

Texture crémeuse et saveur délicate.

Apparence

Petit, blanc et ovale.

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Grand Nord

Préparation et commentaires

Haricot d'Amérique du Nord, particulièrement apprécié dans la cuisine méditerranéenne, où des variétés similaires sont cultivées.

Saveur

Peau fine et saveur délicate.

Apparence

Haricot blanc de taille moyenne, plutôt plat et en forme de rein.

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Haricot bleu

Préparation et commentaires

Les Navy beans sont utilisés pour les célèbres Boston et English baked beans ; ils sont appréciés pour leur texture fine et leur peau, qui ne se rompt pas à la cuisson. Ils doivent leur nom au fait qu'ils constituaient un élément fondamental du régime alimentaire de la marine américaine au cours de la seconde moitié du XIXe siècle.

Saveur

Texture douce et raffinée et saveur délicate.

Apparence

Petit, blanc et ovale.

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haricots de Lima verts

Préparation et commentaires

Originaire des hauts plateaux du Pérou et nommé d'après sa capitale, Lima, ce haricot est très populaire dans les Amériques, tant à l'état frais qu'à l'état séché. Bolivie : Chairo (soupe de haricots de Lima avec du quinoa) Amérique du Nord : Succotash (haricots de Lima avec du maïs doux).

Saveur

Saveur de beurre et texture crémeuse.

Apparence

De taille moyenne et très plate, elle est de couleur blanc verdâtre.

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fève de canneberge

Préparation et commentaires

C'est le haricot préféré de l'Italie du Nord et de l'Espagne. Vous pouvez les trouver frais dans leurs gousses en automne et ils sont vraiment délicieux. Italie : Pasta e Fagioli (pâtes aux haricots).

Saveur

Texture crémeuse avec un goût subtil de châtaigne.

Apparence

Rond avec des points rouges qui disparaissent à la cuisson. Bien congeler.

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haricot pinto

Préparation et commentaires

Il s'agit du haricot le plus produit aux États-Unis et l'un des plus populaires en Amérique. Il est également le plus riche en fibres. Mexique : Haricots frits (purée de haricots).

Saveur

Texture crémeuse et saveur terreuse.

Apparence

De taille moyenne et de forme ovale. Rose pâle avec des taches brun rougeâtre

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haricot rose

Préparation et commentaires

Ce haricot a une belle couleur rose et est très populaire dans les Caraïbes.

Saveur

Texture douce et saveur délicate.

Apparence

De taille moyenne (semblable au Grand Nord et au Pinto) et de couleur rose.

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Haricot rouge léger

Préparation et commentaires

Ce haricot est populaire dans les Caraïbes ainsi qu'au Portugal et en Espagne en raison de sa ressemblance avec le haricot cannelle local. Portugal : feijoada (ragoût de haricots, de viande et de légumes).

Saveur

Texture ferme et saveur riche.

Apparence

Grandes, réniformes, de couleur rosée.

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haricot rouge foncé

Préparation et commentaires

Produit principalement dans le nord des États-Unis, ce haricot doit sa popularité en Amérique et en Europe à sa grande taille, à sa couleur vive et à sa texture ferme. USA : Chili et salades.

Saveur

Texture ferme et saveur riche.

Apparence

Grandes, en forme de rein, de couleur rouge foncé brillant.

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haricot blanc

Préparation et commentaires

Également connus sous le nom de haricots cannellini en raison de leur popularité dans la cuisine italienne, les haricots blancs américains sont réputés pour leur excellente qualité de mise en conserve.

Saveur

Peau fine et saveur délicate.

Apparence

Grandes, en forme de rein, d'un blanc éclatant.

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petit haricot rouge

Préparation et commentaires

Ce haricot rouge est particulièrement populaire dans la région des Caraïbes, où il est généralement consommé avec du riz.

Saveur

Texture onctueuse et saveur riche et terreuse.

Apparence

Couleur rouge foncé.

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Haricot adzuki

Préparation et commentaires

Originaire d'Asie (son nom signifie "petit haricot" en japonais), ce haricot est très populaire en Orient. De couleur rouge - le rouge étant la couleur la plus importante dans les célébrations orientales - il est largement utilisé dans les repas festifs ou spéciaux. Japon : Seki-han (un plat spécial composé de haricots adzuki et de riz), An (une pâte de haricots sucrée utilisée dans les desserts traditionnels).

Saveur

Goût de noix, saveur sucrée et texture crémeuse.

Apparence

Petit, de couleur rouge vif.

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haricot noir

Préparation et commentaires

Le haricot le plus populaire des Amériques. Brésil : Feijoada (ragoût de viande et de haricots noirs, servi avec du riz, des légumes, des fruits et des poivrons) ; Mexique : Haricots frits, servis avec du riz et une tortilla de maïs ou de farine cubaine ; Soupe de haricots noirs, Maures et Chrétiens (haricots noirs et riz) ; Costa Rica et Nicaragua : Gallo Pinto (riz frit et haricots noirs, servis au petit-déjeuner).

Saveur

Goût sucré avec une légère saveur de champignon, texture douce et farineuse.

Apparence

De taille moyenne, de forme ovale et de couleur noire foncée.

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haricot noir

Préparation et commentaires

D'origine africaine, le haricot noir est aujourd'hui l'un des haricots les plus utilisés au monde. Il s'agit en fait d'un type de pois, ce qui lui confère sa saveur particulière et un temps de cuisson plus rapide, sans trempage préalable. Mali : Akara (croquettes de haricots noirs écrasés et frits) ; Caraïbes : Koos (semblable à l'Akara) ; Namibie : Oshingali (bouillie de haricots noirs décortiqués).

Saveur

Arôme intensément parfumé, texture crémeuse et saveur distinctive.

Apparence

Peau blanche avec un petit œil noir et des rides très fines.

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Pois chiches blancs laiteux

Préparation et commentaires

Largement cultivées au Mexique et dans le nord-est des USA, elles sont très populaires au Moyen-Orient, en Espagne et au Portugal. Espagne : Cocido de garbanzos (ragoût de pois chiches) ; Moyen-Orient : houmous (purée de pois chiches au sésame), Liban : Falafel (croquettes de pois chiches frites).

Saveur

Peau douce, texture crémeuse, sa peau ne se casse pas à la cuisson.

Apparence

Ce pois chiche est apprécié pour sa grande taille et sa peau blanche profondément ridée.

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Pois chiches Kabuli de type café

Préparation et commentaires

Originaires du Moyen-Orient, les pois chiches kabuli sont aujourd'hui largement consommés dans le monde entier. Moyen-Orient : Hummus (purée de pois chiches au sésame) et Falafel (croquettes de pois chiches frites) Espagne (cocido - ragoût).

Saveur

Texture ferme, goût de châtaigne et de noix.

Apparence

De couleur beige, sa peau est finement ridée.

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Pois chiche de type Pedrosillano

Préparation et commentaires

Ces pois chiches kabuli de petit calibre sont très appréciés pour leur peau fine et leur texture crémeuse.

Saveur

Peau fine et texture crémeuse.

Apparence

De petite taille (6-7 mm), avec une peau douce et bronzée.

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lentille béluga

Préparation et commentaires

Les chefs considèrent que cette petite lentille noire est visuellement attrayante et qu'elle est principalement utilisée dans les salades et les plats d'accompagnement.

Saveur

Il conserve sa couleur noire après ébullition. Peau fine qui ne se casse pas à la cuisson.

Apparence

Petite (4 mm) et ronde, de couleur noire et brillante à l'extérieur et d'un cotylédon jaune.

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grosse lentille verte

Préparation et commentaires

Les grosses lentilles vertes sont très appréciées pour leur taille et leur couleur attrayantes.

Saveur

La saveur et la texture varient en fonction du pays et de la région d'origine.

Apparence

Grande lentille (6,0-7,0 mm), peau verte et cotylédons jaunes.

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lentille riche

Préparation et commentaires

Cette lentille verte de taille moyenne est produite principalement dans les plaines du nord des USA, où le climat est parfait pour la culture de cette variété de légumineuses.

Saveur

Goût relativement neutre.

Apparence

Lentille de taille moyenne (5,5-6,0 mm), peau verte et cotylédon jaune.

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Lentilles ordinaires des États-Unis

Préparation et commentaires

Cette lentille ne nécessite pas de trempage et a un temps de cuisson réduit, ce qui la rend populaire dans les nombreuses régions d'Espagne, d'Italie et de Grèce où l'eau est dure.

Saveur

Tendre, peau fine et saveur délicate.

Apparence

Taille moyenne (5,5-6,0 mm), peau tachetée de vert foncé, semblable à celle de ses "ancêtres" castillans et chiliens.

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lentille d'eston

Préparation et commentaires

La lentille d'Eston est similaire aux variétés traditionnelles cultivées dans la région de Castelluccio, en Italie et dans le sud de la Grèce. Sa faible teneur en amidon et en tanins est idéale pour les soupes légères et donne une couleur verte vive aux salades.

Saveur

Il ne se décompose pas à la cuisson. Saveur relativement neutre.

Apparence

Petite lentille verte (4,5-5,0 mm) cotylédon jaune.

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lentilles vertes françaises

Préparation et commentaires

D'origine française (où la lentille verte de la région du Puy bénéficie d'une appellation d'origine), la lentille verte française est également cultivée aux USA, au Canada et en Espagne.

Saveur

Peau douce, texture savoureuse et crémeuse, et reste entière après la cuisson.

Apparence

Petite (4,5-5,0 mm), peau tachetée de vert foncé, cotylédon jaune.

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lentille pardina

Préparation et commentaires

La lentille pardina est la lentille la plus populaire en Espagne. Elle est aujourd'hui largement cultivée aux USA, où elle est de plus en plus appréciée en raison de sa facilité de cuisson, de sa saveur délicieuse et de sa bonne texture.

Saveur

Il est connu pour sa peau fine qui ne se brise pas à la cuisson. Sa teneur élevée en amidon permet de préparer des plats savoureux à la texture riche et crémeuse.

Apparence

Petite (4,5-5,0 mm), peau foncée de couleur brune verdâtre, légèrement tachetée. Cotylédons jaunes.

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lentilles rouges

Préparation et commentaires

Les lentilles rouges (lentilles à cotylédons rouges) sont le type de lentilles le plus produit dans le monde. Les lentilles rouges sont vendues principalement décortiquées et fendues.

Saveur

Les lentilles rouges entières ne s'ouvrent pas à la cuisson et sont utilisées dans les soupes, les ragoûts, les salades et les plats d'accompagnement.

Apparence

Petite (4,5-5,0 mm) peau rouge brunâtre et cotylédon rougeâtre.

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lentilles rouges décortiquées

Préparation et commentaires

Les lentilles décortiquées cuisent rapidement et sont parfaites pour les soupes, les ragoûts et les dals. Elles contiennent moins de fibres et de tanins que les lentilles entières, ce qui les rend plus faciles à digérer. Elles sont particulièrement indiquées pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

Saveur

Cette lentille perd partiellement sa saveur végétale (principalement du tanin) lorsqu'elle est décortiquée. Le résultat final est une saveur plus douce et plus neutre.

Apparence

Leur couleur orange vif peut être rehaussée lorsqu'ils sont polis avec de l'eau ou de l'huile. Pendant le processus de cuisson, ils deviennent jaunes.

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lentilles rouges décortiquées

Préparation et commentaires

Les lentilles décortiquées sont rapides à cuire et constituent une base riche pour les soupes. Elles contiennent moins de fibres et de tanins que les lentilles entières et sont plus faciles à digérer. Elles sont particulièrement indiquées pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

Saveur

Les lentilles perdent une partie de leur saveur végétale (en particulier le tanin) lorsqu'elles sont décortiquées, ce qui donne aux plats une saveur plus douce et plus neutre.

Apparence

La teinte orange vif ressort davantage lorsqu'elle est polie à l'eau ou à l'huile. À la cuisson, cette couleur vire au jaunâtre.

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pois verts entiers

Préparation et commentaires

Les pois secs contiennent plus d'hydrates de carbone et de sucres que n'importe quelle autre légumineuse, ce qui donne à tout plat préparé avec des pois une saveur douce et une texture onctueuse. Les pois secs sont très digestes.

Saveur

Le pois vert contient plus de chlorophylle que le pois jaune, ce qui lui donne une saveur plus végétale.

Apparence

Le pois vert sec USA a une taille uniforme (6-7 mm) et une couleur verte, ce qui garantit une cuisson homogène sans éclatement.

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pois cassés verts

Préparation et commentaires

Les pois cassés verts sont à la base de nombreuses soupes et ragoûts populaires, tant en Europe du Nord qu'aux États-Unis et en Amérique du Sud. La couleur vert vif des pois cassés américains les rend particulièrement attrayants.

Saveur

Doux et crémeux, avec une agréable touche végétale.

Apparence

D'un vert brillant et chatoyant, ses bords sont nettement fendus. Son ton devient légèrement jaunâtre à la cuisson.

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pois jaunes entiers

Préparation et commentaires

La soupe préparée avec des pois jaunes entiers ou cassés est un plat traditionnel en Scandinavie.

Saveur

De saveur douce et de texture crémeuse, les pois jaunes ont un goût plus neutre que les pois verts (plus proche d'une céréale).

Apparence

Les pois jaunes USA ont une taille uniforme (6-7 mm), ce qui garantit aux chefs qu'ils cuisent uniformément sans s'ouvrir.

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pois cassés jaunes

Préparation et commentaires

La soupe de pois jaunes, à base de pois entiers ou cassés, est un plat traditionnel en Scandinavie. La couleur jaune vif des pois cassés des États-Unis les rend particulièrement attrayants.

Saveur

Goût sucré et texture crémeuse, avec une saveur plus neutre, semblable à celle des céréales, que celle des pois verts.

Apparence

Couleur jaune vif chatoyante, bords nettement fendus. Sa couleur jaune devient quelque peu opaque à la cuisson.