Niños | Sin gluten | Sin lácteos | Vegano

Boloñesa de lentejas y berenjenas

Ingredientes:

Esta rica boloñesa es un plato para cenar increíblemente nutritivo y sencillo, muy sabroso y fácil de preparar desde cero. También es un plato fácil de preparar con antelación, así que siempre puedes prepararlo con antelación y tener listo un ragú saludable para cuando tengas poco tiempo después de un día ajetreado.

Boloñesa de lentejas y berenjenas

  • 2 berenjenas
  • 300 g de champiñones castaños (picados)
  • Aceite de oliva (para rociar y freír)
  • 2 cebollas medianas (finamente picadas)
  • 4 dientes de ajo (finamente picados)
  • 2-3 ramitas de tomillo o romero fresco (o seco) (o 1 cucharada de condimento italiano)
  • 1 cucharada de tomates secos (picados)
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 400 g de lentejas verdes (en lata)
  • Lata de 400 g de tomates cherry enteros (o tomates ciruela)
  • Sal y pimienta
  1. Calienta el horno a 180 grados
  2. Empieza preparando la berenjena; corta cada una por la mitad y luego cada mitad en dados de 2 cm. Pon la berenjena cortada en dados en un cuenco grande, rocíala con un poco de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y salpimiéntala. Mézclalas bien y colócalas en una bandeja de horno forrada, utilizando dos si es necesario para que queden en una sola capa. Hornéalas durante 30-35 minutos hasta que estén doradas.
  3. Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego suave durante unos 5 minutos, procurando que no se quemen ni cambien de color.
  4. A continuación, añade las setas y sigue cocinando hasta que empiecen a ablandarse.
  5. Cuando las berenjenas estén listas, añádelas a la mezcla de setas. A continuación, añade los tomates en conserva, los tomates secos y el puré de tomate. Mezcla con cuidado de no romper las berenjenas.
  6. Salpimienta y añade las hierbas. Por último, mezcla suavemente las lentejas verdes con un chorrito de aceite de oliva hasta que se mezclen bien. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina durante unos 30 minutos a fuego muy lento, hasta que la salsa esté espesa.
  7. Retira las ramitas de tomillo y romero y comprueba la sazón antes de servir con tu pasta favorita, utilizando un poco del agua reservada para la pasta si es necesario para aflojar la salsa.

Preparado por May Simpkin, MSc – Nutricionista titulada (MBANT), en colaboración con LegumeChef.

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Niños, Vegano

Método:

Esta rica boloñesa es un plato para cenar increíblemente nutritivo y sencillo, muy sabroso y fácil de preparar desde cero. También es un plato fácil de preparar con antelación, así que siempre puedes prepararlo con antelación y tener listo un ragú saludable para cuando tengas poco tiempo después de un día ajetreado.

Boloñesa de lentejas y berenjenas

  • 2 berenjenas
  • 300 g de champiñones castaños (picados)
  • Aceite de oliva (para rociar y freír)
  • 2 cebollas medianas (finamente picadas)
  • 4 dientes de ajo (finamente picados)
  • 2-3 ramitas de tomillo o romero fresco (o seco) (o 1 cucharada de condimento italiano)
  • 1 cucharada de tomates secos (picados)
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 400 g de lentejas verdes (en lata)
  • Lata de 400 g de tomates cherry enteros (o tomates ciruela)
  • Sal y pimienta
  1. Calienta el horno a 180 grados
  2. Empieza preparando la berenjena; corta cada una por la mitad y luego cada mitad en dados de 2 cm. Pon la berenjena cortada en dados en un cuenco grande, rocíala con un poco de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y salpimiéntala. Mézclalas bien y colócalas en una bandeja de horno forrada, utilizando dos si es necesario para que queden en una sola capa. Hornéalas durante 30-35 minutos hasta que estén doradas.
  3. Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego suave durante unos 5 minutos, procurando que no se quemen ni cambien de color.
  4. A continuación, añade las setas y sigue cocinando hasta que empiecen a ablandarse.
  5. Cuando las berenjenas estén listas, añádelas a la mezcla de setas. A continuación, añade los tomates en conserva, los tomates secos y el puré de tomate. Mezcla con cuidado de no romper las berenjenas.
  6. Salpimienta y añade las hierbas. Por último, mezcla suavemente las lentejas verdes con un chorrito de aceite de oliva hasta que se mezclen bien. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina durante unos 30 minutos a fuego muy lento, hasta que la salsa esté espesa.
  7. Retira las ramitas de tomillo y romero y comprueba la sazón antes de servir con tu pasta favorita, utilizando un poco del agua reservada para la pasta si es necesario para aflojar la salsa.

Preparado por May Simpkin, MSc – Nutricionista titulada (MBANT), en colaboración con LegumeChef.

Plato principal
Sin lácteos, Sin gluten, Niños, Vegano

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