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Bolognese aus Linsen und Auberginen

Zutaten:

Diese reichhaltige Bolognese ist ein unglaublich nahrhaftes und einfaches Abendessen – sie ist super schmackhaft und ganz einfach von Grund auf zuzubereiten. Es ist auch ein einfaches Gericht, das Sie im Voraus zubereiten können. So haben Sie immer ein gesundes Ragout parat, wenn Sie nach einem anstrengenden Tag unter Zeitdruck stehen.

Bolognese aus Linsen und Auberginen

  • 2 Auberginen
  • 300 g Kastanienpilze (gehackt)
  • Olivenöl (zum Beträufeln und Braten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2-3 frische (oder getrocknete Thymian-/Rosmarinzweige (oder 1 Esslöffel italienisches Gewürz))
  • 1 Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten (gehackt)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 400 g grüne Linsen (aus der Dose)
  • 400 g Dose ganze Kirschtomaten (oder Pflaumentomaten)
  • Salz und Pfeffer
  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad
  2. Bereiten Sie zunächst die Auberginen vor. Halbieren Sie sie und schneiden Sie dann jede Hälfte in 2 cm große Würfel. Geben Sie die Auberginenwürfel in eine große Schüssel, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl (etwa 3 Esslöffel) und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Schwenken Sie die Auberginen gut durch und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verwenden Sie gegebenenfalls zwei Backbleche, um sicherzustellen, dass die Auberginen in einer einzigen Schicht liegen. Backen Sie sie 30-35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
  3. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit ein wenig Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und braten Sie sie bei milder Hitze etwa 5 Minuten lang an. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen oder ihre Farbe verändern.
  4. Fügen Sie dann die Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis sie anfangen, weich zu werden.
  5. Sobald die Auberginen fertig sind, geben Sie sie zu der Pilzmischung. Rühren Sie dann die Tomaten aus der Dose, die sonnengetrockneten Tomaten und das Tomatenmark ein. Mischen Sie die Mischung vorsichtig und achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu zerkleinern.
  6. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie die Kräuter hinzu. Zum Schluss mischen Sie die grünen Linsen zusammen mit einem Spritzer Olivenöl vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist. Bringen Sie das Ganze zum Köcheln und kochen Sie es zugedeckt etwa 30 Minuten lang bei sehr niedriger Hitze, bis die Sauce dickflüssig ist.
  7. Entfernen Sie die Thymian- und Rosmarinzweige und überprüfen Sie die Würze, bevor Sie die Sauce mit Ihrer Lieblingspasta servieren. Verwenden Sie gegebenenfalls etwas reserviertes Nudelwasser, um die Sauce zu lockern.

Zubereitet von May Simpkin, MSc – Registered Nutritionist (MBANT), in Zusammenarbeit mit LegumeChef.

Hauptgericht
Molkereifrei, Glutenfrei, Kinder, Vegan

Methode:

Diese reichhaltige Bolognese ist ein unglaublich nahrhaftes und einfaches Abendessen – sie ist super schmackhaft und ganz einfach von Grund auf zuzubereiten. Es ist auch ein einfaches Gericht, das Sie im Voraus zubereiten können. So haben Sie immer ein gesundes Ragout parat, wenn Sie nach einem anstrengenden Tag unter Zeitdruck stehen.

Bolognese aus Linsen und Auberginen

  • 2 Auberginen
  • 300 g Kastanienpilze (gehackt)
  • Olivenöl (zum Beträufeln und Braten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2-3 frische (oder getrocknete Thymian-/Rosmarinzweige (oder 1 Esslöffel italienisches Gewürz))
  • 1 Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten (gehackt)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 400 g grüne Linsen (aus der Dose)
  • 400 g Dose ganze Kirschtomaten (oder Pflaumentomaten)
  • Salz und Pfeffer
  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad
  2. Bereiten Sie zunächst die Auberginen vor. Halbieren Sie sie und schneiden Sie dann jede Hälfte in 2 cm große Würfel. Geben Sie die Auberginenwürfel in eine große Schüssel, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl (etwa 3 Esslöffel) und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Schwenken Sie die Auberginen gut durch und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verwenden Sie gegebenenfalls zwei Backbleche, um sicherzustellen, dass die Auberginen in einer einzigen Schicht liegen. Backen Sie sie 30-35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
  3. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit ein wenig Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und braten Sie sie bei milder Hitze etwa 5 Minuten lang an. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen oder ihre Farbe verändern.
  4. Fügen Sie dann die Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis sie anfangen, weich zu werden.
  5. Sobald die Auberginen fertig sind, geben Sie sie zu der Pilzmischung. Rühren Sie dann die Tomaten aus der Dose, die sonnengetrockneten Tomaten und das Tomatenmark ein. Mischen Sie die Mischung vorsichtig und achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu zerkleinern.
  6. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie die Kräuter hinzu. Zum Schluss mischen Sie die grünen Linsen zusammen mit einem Spritzer Olivenöl vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist. Bringen Sie das Ganze zum Köcheln und kochen Sie es zugedeckt etwa 30 Minuten lang bei sehr niedriger Hitze, bis die Sauce dickflüssig ist.
  7. Entfernen Sie die Thymian- und Rosmarinzweige und überprüfen Sie die Würze, bevor Sie die Sauce mit Ihrer Lieblingspasta servieren. Verwenden Sie gegebenenfalls etwas reserviertes Nudelwasser, um die Sauce zu lockern.

Zubereitet von May Simpkin, MSc – Registered Nutritionist (MBANT), in Zusammenarbeit mit LegumeChef.

Hauptgericht
Molkereifrei, Glutenfrei, Kinder, Vegan

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