Creativo | Vegetariano

Ensalada templada con garbanzos crujientes y pesto de perejil

Ingredientes:

Ensalada templada con garbanzos crujientes y pesto de perejil

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 boniato
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal (al gusto)
  • Ajo en polvo (al gusto)
  • 1 aguacate
  • 1 manojo de espinacas
  • Queso feta (al gusto)
  • Pesto de perejil
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 7 cucharadas de queso parmesano
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • De 6 a 8 cucharadas de nueces
  • Sal y pimienta negra al gusto
  1. Empieza preparando los garbanzos crujientes: escurre muy bien los garbanzos, sécalos con un paño y viértelos en un bol grande. Añade el aceite de oliva, la sal y el ajo en polvo y mezcla bien.
  2. Verter en la fuente de horno y añadir el boniato cortado en rodajas finas, mezclar bien y hornear a 180°C durante unos 25-30 minutos, removiendo varias veces durante la cocción. Deja enfriar completamente.
  3. Para el pesto de perejil: Pon el perejil, el ajo, el queso parmesano y las nueces en un robot de cocina, añade el aceite de oliva y el zumo de limón, y tritura hasta obtener una pasta. Sazona al gusto.
  4. En una ensaladera, coloca las hojas de espinaca bien lavadas y añade la mezcla crujiente de garbanzos y boniato, el queso feta desmenuzado y el aguacate en rodajas. Termina con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y pesto de perejil.
  5. ¡Disfruta de la comida!

Por Mafalda Almeida

Método:

Ensalada templada con garbanzos crujientes y pesto de perejil

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 boniato
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal (al gusto)
  • Ajo en polvo (al gusto)
  • 1 aguacate
  • 1 manojo de espinacas
  • Queso feta (al gusto)
  • Pesto de perejil
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 7 cucharadas de queso parmesano
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • De 6 a 8 cucharadas de nueces
  • Sal y pimienta negra al gusto
  1. Empieza preparando los garbanzos crujientes: escurre muy bien los garbanzos, sécalos con un paño y viértelos en un bol grande. Añade el aceite de oliva, la sal y el ajo en polvo y mezcla bien.
  2. Verter en la fuente de horno y añadir el boniato cortado en rodajas finas, mezclar bien y hornear a 180°C durante unos 25-30 minutos, removiendo varias veces durante la cocción. Deja enfriar completamente.
  3. Para el pesto de perejil: Pon el perejil, el ajo, el queso parmesano y las nueces en un robot de cocina, añade el aceite de oliva y el zumo de limón, y tritura hasta obtener una pasta. Sazona al gusto.
  4. En una ensaladera, coloca las hojas de espinaca bien lavadas y añade la mezcla crujiente de garbanzos y boniato, el queso feta desmenuzado y el aguacate en rodajas. Termina con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y pesto de perejil.
  5. ¡Disfruta de la comida!

Por Mafalda Almeida

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