Creativo | Vegetariano

Insalata tiepida con ceci croccanti e pesto di prezzemolo

Ingredienti:

Insalata tiepida con ceci croccanti e pesto di prezzemolo

  • 1 tazza di ceci cotti
  • 1 patata dolce
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale (a piacere)
  • Aglio in polvere (a piacere)
  • 1 avocado
  • 1 mazzo di spinaci
  • Formaggio Feta (a piacere)
  • Pesto di prezzemolo
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 7 cucchiai di parmigiano
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 6-8 cucchiai di noci
  • Sale e pepe nero a piacere
  1. Inizia preparando i ceci croccanti: scola molto bene i ceci, asciugali con un panno e versali in una ciotola capiente. Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e l’aglio in polvere e mescola bene.
  2. Versa nella teglia e aggiungi la patata dolce tagliata a fette sottili, mescola bene e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti mescolando più volte durante la cottura. Lascia raffreddare completamente.
  3. Per il pesto di prezzemolo: Metti il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano e le noci in un robot da cucina, aggiungi l’olio d’oliva e il succo di limone e frulla fino a ottenere una pasta. Insaporisci a piacere.
  4. In un’insalatiera disponi le foglie di spinaci ben lavate e aggiungi il croccante composto di ceci e patate dolci, il formaggio feta sbriciolato e l’avocado a fette. Completa con un filo d’olio d’oliva, pepe e pesto di prezzemolo.
  5. Buon appetito!

Di Mafalda Almeida

Metodo:

Insalata tiepida con ceci croccanti e pesto di prezzemolo

  • 1 tazza di ceci cotti
  • 1 patata dolce
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale (a piacere)
  • Aglio in polvere (a piacere)
  • 1 avocado
  • 1 mazzo di spinaci
  • Formaggio Feta (a piacere)
  • Pesto di prezzemolo
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 7 cucchiai di parmigiano
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 6-8 cucchiai di noci
  • Sale e pepe nero a piacere
  1. Inizia preparando i ceci croccanti: scola molto bene i ceci, asciugali con un panno e versali in una ciotola capiente. Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e l’aglio in polvere e mescola bene.
  2. Versa nella teglia e aggiungi la patata dolce tagliata a fette sottili, mescola bene e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti mescolando più volte durante la cottura. Lascia raffreddare completamente.
  3. Per il pesto di prezzemolo: Metti il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano e le noci in un robot da cucina, aggiungi l’olio d’oliva e il succo di limone e frulla fino a ottenere una pasta. Insaporisci a piacere.
  4. In un’insalatiera disponi le foglie di spinaci ben lavate e aggiungi il croccante composto di ceci e patate dolci, il formaggio feta sbriciolato e l’avocado a fette. Completa con un filo d’olio d’oliva, pepe e pesto di prezzemolo.
  5. Buon appetito!

Di Mafalda Almeida

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