Institucional | Niños | Restaurantes | Sin gluten | Vegano

Tartar de lentejas pardinas con rúcula

Ingredientes:

Tartar de lentejas pardinas con rúcula

Las lentejas:

  • 300 g de lentejas pardinas cocidas
  • – Verduras crudas:
  • 50 g de zanahoria
  • 40 g de calabacín
  • 30 g de nabo blanco
  • 10 g de hinojo
  • – Grasa:
  • 450 g de aguacate
  • 60 g de remolacha cocida
  • 75 g de aceite de oliva
  • 8 g de vinagre balsámico
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Emplatado:

  • 5 g de rúcula
  1. – Verduras crudas:
  2. Lava y corta en brunoise (dados de 0,5 cm) todas las verduras. Resérvalas.
  3. – Grasa:
  4. Pela el aguacate y quítale el hueso. Tritura todos los ingredientes. Sazona. Reserva.

El tártaro:

  1. Mezcla las lentejas cocidas con las verduras crudas y la grasa. Añade sal y pimienta.

Emplatado:

  1. Sírvelo con rúcula.
Plato principal
Sin Gluten, Institucional, Niños, Restaurantes, Vegano

Método:

Tartar de lentejas pardinas con rúcula

Las lentejas:

  • 300 g de lentejas pardinas cocidas
  • – Verduras crudas:
  • 50 g de zanahoria
  • 40 g de calabacín
  • 30 g de nabo blanco
  • 10 g de hinojo
  • – Grasa:
  • 450 g de aguacate
  • 60 g de remolacha cocida
  • 75 g de aceite de oliva
  • 8 g de vinagre balsámico
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Emplatado:

  • 5 g de rúcula
  1. – Verduras crudas:
  2. Lava y corta en brunoise (dados de 0,5 cm) todas las verduras. Resérvalas.
  3. – Grasa:
  4. Pela el aguacate y quítale el hueso. Tritura todos los ingredientes. Sazona. Reserva.

El tártaro:

  1. Mezcla las lentejas cocidas con las verduras crudas y la grasa. Añade sal y pimienta.

Emplatado:

  1. Sírvelo con rúcula.
Plato principal
Sin Gluten, Institucional, Niños, Restaurantes, Vegano

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