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Lenticchie e melanzane alla bolognese

Ingredienti:

Questo ricco ragù alla bolognese è un piatto incredibilmente nutriente e semplice da preparare: è super saporito e molto semplice da realizzare da zero. È anche un piatto facile da preparare, quindi puoi sempre prepararlo in anticipo e avere un ragu sano pronto per quando sei a corto di tempo dopo una giornata impegnativa.

Lenticchie e melanzane alla bolognese

  • 2 melanzane
  • 300 g di funghi di castagno (tritati)
  • Olio d’oliva (per friggere)
  • 2 cipolle medie (tritate finemente)
  • 4 spicchi d’aglio (tritati finemente)
  • 2-3 rametti di timo/rosmarino freschi (o essiccati) (o 1 cucchiaio di condimento italiano)
  • 1 cucchiaio di pomodori secchi (tritati)
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 400 g di lenticchie verdi (in scatola)
  • 400 g di barattolo di pomodori ciliegini (o prugne) interi
  • Sale e pepe
  1. Riscalda il forno a 180 gradi
  2. Inizia preparando le melanzane: tagliale a metà e poi a cubetti di 2 cm. Metti le melanzane a cubetti in una ciotola capiente, irrora con un po’ di olio d’oliva (circa 3 cucchiai) e condisci con sale e pepe. Mescolale bene e disponile su una teglia foderata, usandone due se necessario per assicurarti che siano disposte in un unico strato. Inforna per 30-35 minuti fino a quando non saranno dorate.
  3. Nel frattempo, scalda un po’ di olio d’oliva in una padella dai bordi larghi. Aggiungi le cipolle e l’aglio e falli soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, facendo attenzione che non si brucino o cambino colore.
  4. Poi aggiungi i funghi e continua a cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  5. Quando le melanzane sono pronte, aggiungile al composto di funghi. Poi aggiungi i pomodori in scatola, i pomodori secchi e la passata di pomodoro. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto, facendo attenzione a non rompere le melanzane.
  6. Condisci con sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche. Infine, mescola delicatamente le lenticchie verdi con un filo d’olio d’oliva finché non saranno ben combinate. Porta a ebollizione, poi copri e fai cuocere per circa 30 minuti a fuoco molto basso, fino a quando la salsa non sarà densa.
  7. Rimuovi i rametti di timo e rosmarino e controlla il condimento prima di servire con la pasta che preferisci, usando un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per sciogliere il sugo.

Preparato da May Simpkin, MSc – Registered Nutritionist (MBANT), in collaborazione con LegumeChef.

Piatto principale
Senza latticini, senza glutine, per bambini, vegano

Metodo:

Questo ricco ragù alla bolognese è un piatto incredibilmente nutriente e semplice da preparare: è super saporito e molto semplice da realizzare da zero. È anche un piatto facile da preparare, quindi puoi sempre prepararlo in anticipo e avere un ragu sano pronto per quando sei a corto di tempo dopo una giornata impegnativa.

Lenticchie e melanzane alla bolognese

  • 2 melanzane
  • 300 g di funghi di castagno (tritati)
  • Olio d’oliva (per friggere)
  • 2 cipolle medie (tritate finemente)
  • 4 spicchi d’aglio (tritati finemente)
  • 2-3 rametti di timo/rosmarino freschi (o essiccati) (o 1 cucchiaio di condimento italiano)
  • 1 cucchiaio di pomodori secchi (tritati)
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 400 g di lenticchie verdi (in scatola)
  • 400 g di barattolo di pomodori ciliegini (o prugne) interi
  • Sale e pepe
  1. Riscalda il forno a 180 gradi
  2. Inizia preparando le melanzane: tagliale a metà e poi a cubetti di 2 cm. Metti le melanzane a cubetti in una ciotola capiente, irrora con un po’ di olio d’oliva (circa 3 cucchiai) e condisci con sale e pepe. Mescolale bene e disponile su una teglia foderata, usandone due se necessario per assicurarti che siano disposte in un unico strato. Inforna per 30-35 minuti fino a quando non saranno dorate.
  3. Nel frattempo, scalda un po’ di olio d’oliva in una padella dai bordi larghi. Aggiungi le cipolle e l’aglio e falli soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, facendo attenzione che non si brucino o cambino colore.
  4. Poi aggiungi i funghi e continua a cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  5. Quando le melanzane sono pronte, aggiungile al composto di funghi. Poi aggiungi i pomodori in scatola, i pomodori secchi e la passata di pomodoro. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto, facendo attenzione a non rompere le melanzane.
  6. Condisci con sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche. Infine, mescola delicatamente le lenticchie verdi con un filo d’olio d’oliva finché non saranno ben combinate. Porta a ebollizione, poi copri e fai cuocere per circa 30 minuti a fuoco molto basso, fino a quando la salsa non sarà densa.
  7. Rimuovi i rametti di timo e rosmarino e controlla il condimento prima di servire con la pasta che preferisci, usando un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per sciogliere il sugo.

Preparato da May Simpkin, MSc – Registered Nutritionist (MBANT), in collaborazione con LegumeChef.

Piatto principale
Senza latticini, senza glutine, per bambini, vegano

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