– Alubias Pinta:

1. Clasifica las judías pintas y retira las que estén demasiado secas.
2. Cubre las judías pintas con agua y déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche.
3. Escurre el agua de remojo y enjuaga las judías pintas.
4. En una olla grande, cubre las judías pintas remojadas con agua fresca y ponlas a hervir a fuego fuerte.
5. Añade una hoja de laurel, ½ cebolla (no picada) para sazonar las judías. Si lo deseas, añade una pizca de pimiento rojo para calentar.
6. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento las judías parcialmente tapadas durante 30-45 minutos, eliminando la espuma que sube mientras se cuecen.
7. Retira la hoja de laurel, los dientes de ajo y la mitad de la cebolla. Sazona las judías generosamente con sal al gusto.

– Pimientos rellenos de judías pintas y arroz:

1. Prepara el arroz con antelación siguiendo las instrucciones del paquete, o utiliza arroz vaporizado.
2. Precalienta el horno a 180 grados.
3. En un bol, combina el arroz integral cocido, las judías pintas, la salsa y el maíz.
4. Corta con cuidado los pimientos por la mitad y desecha las semillas. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y judías.
5. Coloca los pimientos en una fuente de horno aceitada y hornéalos 20 minutos, tapados con papel de aluminio.
6. Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más.
7. Sírvelo con tus ingredientes favoritos.