Für die Gnocchi:

1. Weichen Sie zunächst die Kichererbsen über Nacht ein. Dann lassen Sie sie abtropfen und kochen sie, bis sie sehr zart sind, wobei Sie erst am Ende des Kochens Salz hinzufügen.
2. Die Kichererbsen pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen. Mischen Sie dann mit der Hand die Maisstärke und die Methylcellulose (sie wirkt wie das Eigelb).
3. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 40 Minuten in einer Schüssel ruhen. Anschließend formen und schneiden Sie die Gnocchi und kochen sie in kochendem Wasser. Sie sind fertig, wenn sie anfangen zu schwimmen.
4. Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten.

Für das Pesto:

1. Mischen Sie die Rote Bete mit den zuvor gerösteten Pinienkernen und der in Brunoise geschnittenen Knoblauchzehe. Dann das Basilikum, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Nährhefe hinzufügen. Mit dem Olivenöl gut emulgieren.

Für die Cashew-Ricotta:

1. Lassen Sie die Cashewnüsse 12 Stunden lang einweichen. Lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine mit einem Hauch Kurkuma, etwas Wasser, Nährhefe und Salz. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Ricotta sein. Mit gehacktem Schnittlauch verfeinern