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Linsensalat mit Fenchel, Orange, Rucola und Haselnuss-Kakao-Vinaigrette

Zutaten:

Linsensalat mit Fenchel, Orange, Rucola und Haselnuss-Kakao-Vinaigrette

Für die Pulse

  • 400 g trockene Linsen
  • 1 L Wasser
  • 1 g Bikarbonat

Für die Vinaigrette:

  • 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse
  • 60 g Olivenöl
  • 20 g Apfelessig
  • 8 g Kakaopulver
  • 4 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Fenchelknolle
  • 2 große Orangen
  • 100 g Rucola

Für Hülsenfrüchte:

  1. Weichen Sie die Linsen 4 Stunden lang in einer Mischung aus Bikarbonat und Wasser ein.
  2. Gut waschen und 30-40 Minuten in kaltem Wasser ohne Salz kochen.
  3. Nach der Hälfte der Kochzeit können Sie kaltes Wasser zum „Abschrecken“ hinzugeben und sie bleiben ganz. Geben Sie das Salz in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzu.
  4. Nach dem Kochen im Kühlschrank kalt stellen.

– Für die Vinaigrette:

  1. Mischen Sie alle Zutaten außer den gehackten Haselnüssen mit Hilfe einiger Stäbchen.
  2. Die Haselnüsse hinzufügen, mischen und aufbewahren.

Für den Salat:

  1. Schneiden Sie den Fenchel in Scheiben und grillen Sie ihn, bis er leicht geröstet ist.
  2. Schälen Sie die Orangen und schneiden Sie sie in Spalten.
  3. Mischen Sie die kalten Linsen mit einem Teil der Vinaigrette, der Orange, dem Fenchel und dem Rucola.
  4. Mit dem restlichen Fenchel und der Sauce mit der restlichen Vinaigrette servieren.
  5. Ergänzen Sie mit Vene Cress von Koppert Cress.

Methode:

Linsensalat mit Fenchel, Orange, Rucola und Haselnuss-Kakao-Vinaigrette

Für die Pulse

  • 400 g trockene Linsen
  • 1 L Wasser
  • 1 g Bikarbonat

Für die Vinaigrette:

  • 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse
  • 60 g Olivenöl
  • 20 g Apfelessig
  • 8 g Kakaopulver
  • 4 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Fenchelknolle
  • 2 große Orangen
  • 100 g Rucola

Für Hülsenfrüchte:

  1. Weichen Sie die Linsen 4 Stunden lang in einer Mischung aus Bikarbonat und Wasser ein.
  2. Gut waschen und 30-40 Minuten in kaltem Wasser ohne Salz kochen.
  3. Nach der Hälfte der Kochzeit können Sie kaltes Wasser zum „Abschrecken“ hinzugeben und sie bleiben ganz. Geben Sie das Salz in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzu.
  4. Nach dem Kochen im Kühlschrank kalt stellen.

– Für die Vinaigrette:

  1. Mischen Sie alle Zutaten außer den gehackten Haselnüssen mit Hilfe einiger Stäbchen.
  2. Die Haselnüsse hinzufügen, mischen und aufbewahren.

Für den Salat:

  1. Schneiden Sie den Fenchel in Scheiben und grillen Sie ihn, bis er leicht geröstet ist.
  2. Schälen Sie die Orangen und schneiden Sie sie in Spalten.
  3. Mischen Sie die kalten Linsen mit einem Teil der Vinaigrette, der Orange, dem Fenchel und dem Rucola.
  4. Mit dem restlichen Fenchel und der Sauce mit der restlichen Vinaigrette servieren.
  5. Ergänzen Sie mit Vene Cress von Koppert Cress.

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