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Spargelsuppe mit getrockneten Erbsen

Zutaten:

Spargelsuppe mit getrockneten Erbsen

  • 100 g getrocknete Erbsen
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauchstange
  • 1 kleine Zucchini
  • Spargel- * keine Mengenangabe*
  • Salz
  • Olivenoel

zum Servieren:

  • Kokosmilch
  • geröstete Sonnenblumenkerne
  1. Die Erbsen 6-8 Stunden einwässern, abgießen und in 1 l gesalzenem Wasser 10 Minuten aufkochen, bis die Erbsen weich sind aber nicht zerfallen, dann abseihen und abkühlen lassen.
  2. Die gehackte Zwiebel, den kleingeschnittenen Lauch und die Erbsen in Olivenöl erhitzen, zugedeckt etwas ziehen lassen.
  3. Die Zucchini Stücke und die fein geschnittenen Spargelstangen in die Pfanne geben- die faserigen Enden des Spargels entfernen und die Spitzen zur Dekoration aufbewahren
  4. Salzen und mit kochendem Wasser bedeckt 20-35 Minuten leicht sieden lassen bis das Gemüse weich gekocht ist.
  5. Die Spargelspitzen in heißem Olivenöl für 2 Minuten anbraten
  6. Die Suppe fein pürieren
  7. Zum Servieren mit Kokosmilch beträufeln und mit Spargelspitzen und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen

By @mafaldaralmeida

Vorspeisen
Mittelmeer
Glutenfrei, Milchfrei, Traditionell, Vegan

Methode:

Spargelsuppe mit getrockneten Erbsen

  • 100 g getrocknete Erbsen
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauchstange
  • 1 kleine Zucchini
  • Spargel- * keine Mengenangabe*
  • Salz
  • Olivenoel

zum Servieren:

  • Kokosmilch
  • geröstete Sonnenblumenkerne
  1. Die Erbsen 6-8 Stunden einwässern, abgießen und in 1 l gesalzenem Wasser 10 Minuten aufkochen, bis die Erbsen weich sind aber nicht zerfallen, dann abseihen und abkühlen lassen.
  2. Die gehackte Zwiebel, den kleingeschnittenen Lauch und die Erbsen in Olivenöl erhitzen, zugedeckt etwas ziehen lassen.
  3. Die Zucchini Stücke und die fein geschnittenen Spargelstangen in die Pfanne geben- die faserigen Enden des Spargels entfernen und die Spitzen zur Dekoration aufbewahren
  4. Salzen und mit kochendem Wasser bedeckt 20-35 Minuten leicht sieden lassen bis das Gemüse weich gekocht ist.
  5. Die Spargelspitzen in heißem Olivenöl für 2 Minuten anbraten
  6. Die Suppe fein pürieren
  7. Zum Servieren mit Kokosmilch beträufeln und mit Spargelspitzen und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen

By @mafaldaralmeida

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