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Lentejas con remolacha asada, feta, menta y chimichurri de hojas de remolacha

Ingredientes:

Siempre me ha gustado la combinación de lentejas, remolacha y queso. Se complementan sabrosamente (lentejas terrosas, remolacha dulce y queso ácido), pero también aportan nutricionalmente, una comida rica en proteínas y vitaminas.  

Esta es una forma divertida de cocinar las remolachas, que intensifica su sabor y las hace dulces y melosas por dentro. Cuando estén chamuscadas por fuera y blandas por dentro, despega el exterior quemado para descubrir el sabroso núcleo.  

Las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, enriqueciéndolo con bacterias beneficiosas y nitrógeno. Requieren mucha menos agua y fertilizantes para crecer que otras proteínas y pueden hacerte sentir saciado y perder peso, además de reducir el colesterol malo. Así que disfruta de esta comida sabiendo que estás beneficiando tanto a la tierra como a la salud intestinal.   

Lentejas con remolacha asada, feta, menta y chimichurri de hojas de remolacha

Para el chimichurri de hojas de remolacha

  • 40 g de hojas de remolacha o y perejil
  • 2 cucharaditas de orégano seco o fresco
  • 2 dientes de ajo (machacados)
  • Una pizca de chile seco en copos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Para la ensalada

  • 1 manojo de remolachas con hojas
  • 240 g de lentejas verdes cocidas
  • 100 g de queso feta o de cabra
  1. Para hacer el chimichurri de raíz verde, apila las hojas ordenadamente, retira los tallos leñosos y pica muy fino el resto, desde el tallo hasta la hoja. Mézclalo con los demás ingredientes y sazónalo al gusto. El chimichurri se conservará en el frigorífico durante una o dos semanas.
  2. Para asar las remolachas, enciende el carbón o la leña con antelación y espera a que las brasas se pongan blancas antes de cocinar en ellas. Coloca las remolachas al borde del fuego en las brasas moribundas, lejos del calor directo, para que se cocinen lentamente durante unos 40-60 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Pruébalas presionándolas o comprobando su temperatura interna con una sonda. Cuando alcancen 85ºC, estarán cocidas.
  3. Cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas, pela la piel carbonizada de las remolachas y córtalas en formas geométricas aleatorias. Pica finamente las hojas de remolacha que queden y mézclalas con las lentejas verdes cocidas y el chimichurri, al gusto, y pásalas a una fuente. Cubre con queso feta o de cabra desmenuzado y la remolacha. Aliña con un poco más de chimichurri y sirve.

Por @cheftomhunt

Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

Método:

Siempre me ha gustado la combinación de lentejas, remolacha y queso. Se complementan sabrosamente (lentejas terrosas, remolacha dulce y queso ácido), pero también aportan nutricionalmente, una comida rica en proteínas y vitaminas.  

Esta es una forma divertida de cocinar las remolachas, que intensifica su sabor y las hace dulces y melosas por dentro. Cuando estén chamuscadas por fuera y blandas por dentro, despega el exterior quemado para descubrir el sabroso núcleo.  

Las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, enriqueciéndolo con bacterias beneficiosas y nitrógeno. Requieren mucha menos agua y fertilizantes para crecer que otras proteínas y pueden hacerte sentir saciado y perder peso, además de reducir el colesterol malo. Así que disfruta de esta comida sabiendo que estás beneficiando tanto a la tierra como a la salud intestinal.   

Lentejas con remolacha asada, feta, menta y chimichurri de hojas de remolacha

Para el chimichurri de hojas de remolacha

  • 40 g de hojas de remolacha o y perejil
  • 2 cucharaditas de orégano seco o fresco
  • 2 dientes de ajo (machacados)
  • Una pizca de chile seco en copos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Para la ensalada

  • 1 manojo de remolachas con hojas
  • 240 g de lentejas verdes cocidas
  • 100 g de queso feta o de cabra
  1. Para hacer el chimichurri de raíz verde, apila las hojas ordenadamente, retira los tallos leñosos y pica muy fino el resto, desde el tallo hasta la hoja. Mézclalo con los demás ingredientes y sazónalo al gusto. El chimichurri se conservará en el frigorífico durante una o dos semanas.
  2. Para asar las remolachas, enciende el carbón o la leña con antelación y espera a que las brasas se pongan blancas antes de cocinar en ellas. Coloca las remolachas al borde del fuego en las brasas moribundas, lejos del calor directo, para que se cocinen lentamente durante unos 40-60 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Pruébalas presionándolas o comprobando su temperatura interna con una sonda. Cuando alcancen 85ºC, estarán cocidas.
  3. Cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas, pela la piel carbonizada de las remolachas y córtalas en formas geométricas aleatorias. Pica finamente las hojas de remolacha que queden y mézclalas con las lentejas verdes cocidas y el chimichurri, al gusto, y pásalas a una fuente. Cubre con queso feta o de cabra desmenuzado y la remolacha. Aliña con un poco más de chimichurri y sirve.

Por @cheftomhunt

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