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Alubias blancas con champiñones portobello

Ingredientes:

 

Alubias blancas con champiñones portobello

  • 250 g de alubias blancas
  • 250 g de champiñones portobello
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 huevos de codorniz
  1. Pon las judías en remojo durante 12 horas. Escúrrelas y lávalas bien.
  2. Pica una cebolla en brunoise. Lava y corta en dados la mitad de los champiñones.
  3. En una cacerola, calienta 4 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y añade las setas. Sigue rehogando y añade el tomillo. Saca las judías del agua de remojo y añádelas a la cacerola. Añade el curry en polvo, sal y pimienta, y luego agua hasta cubrirlas. Cuece a fuego lento durante al menos dos horas o hasta que las judías se hayan ablandado; si es necesario, añade más agua.
  4. En una sartén calienta el resto del aceite, fríe la otra cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente, luego añade el resto de los champiñones cortados en dados y cocina durante tres minutos. Salpimienta y reserva.
  5. Antes de servir, fríe los huevos de codorniz y resérvalos .
  6. Reparte las judías en cuatro raciones y cubre cada ración con una cuarta parte de la mezcla de champiñones y cebolla y dos huevos de codorniz.

Método:

 

Alubias blancas con champiñones portobello

  • 250 g de alubias blancas
  • 250 g de champiñones portobello
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 huevos de codorniz
  1. Pon las judías en remojo durante 12 horas. Escúrrelas y lávalas bien.
  2. Pica una cebolla en brunoise. Lava y corta en dados la mitad de los champiñones.
  3. En una cacerola, calienta 4 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y añade las setas. Sigue rehogando y añade el tomillo. Saca las judías del agua de remojo y añádelas a la cacerola. Añade el curry en polvo, sal y pimienta, y luego agua hasta cubrirlas. Cuece a fuego lento durante al menos dos horas o hasta que las judías se hayan ablandado; si es necesario, añade más agua.
  4. En una sartén calienta el resto del aceite, fríe la otra cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente, luego añade el resto de los champiñones cortados en dados y cocina durante tres minutos. Salpimienta y reserva.
  5. Antes de servir, fríe los huevos de codorniz y resérvalos .
  6. Reparte las judías en cuatro raciones y cubre cada ración con una cuarta parte de la mezcla de champiñones y cebolla y dos huevos de codorniz.

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