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Romesco de judías con verduras asadas, aceitunas y almendras

Ingredientes:

Romesco de judías con verduras asadas, aceitunas y almendras

Para los pulsos

  • 200 g de judías blancas secas
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g de sal
  • Para el romesco:
  • 40 g de almendras tostadas
  • 10 g de ajo
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pan tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Para la ensalada:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de almendra tostada
  • 30 g de aceitunas negras

– Para las legumbres:

  1. Deja las judías en remojo durante 12 horas en 1 litro de agua y 1 g de bicarbonato.
  2. Pasado el tiempo, escurre y lava bien.
  3. Cocer en agua fría sin sal, tapado y quitando la espuma, durante 1: 30h.
  4. Añade la sal los últimos 10 minutos de cocción.
  5. – Para el romesco:
  6. Hornea el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento asado) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  7. Tritura los tomates, con el ajo, la pasta de pimiento, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que todo esté bien homogeneizado.
  8. Afina el punto de sal y pimienta.

Para la ensalada:

  1. Pela la berenjena y el pimiento asados y quítales las semillas.
  2. Mezcla las judías con la salsa romesco.
  3. Sirve la ensalada con unas aceitunas, almendras tostadas y Koppert Cress de Borage Cress.

Método:

Romesco de judías con verduras asadas, aceitunas y almendras

Para los pulsos

  • 200 g de judías blancas secas
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g de sal
  • Para el romesco:
  • 40 g de almendras tostadas
  • 10 g de ajo
  • 20 g de pasta de ñora
  • 80 g de tomates maduros
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pan tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Para la ensalada:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g de almendra tostada
  • 30 g de aceitunas negras

– Para las legumbres:

  1. Deja las judías en remojo durante 12 horas en 1 litro de agua y 1 g de bicarbonato.
  2. Pasado el tiempo, escurre y lava bien.
  3. Cocer en agua fría sin sal, tapado y quitando la espuma, durante 1: 30h.
  4. Añade la sal los últimos 10 minutos de cocción.
  5. – Para el romesco:
  6. Hornea el tomate maduro, el ajo (junto con la berenjena y el pimiento asado) a 180ºC durante 20-30 minutos.
  7. Tritura los tomates, con el ajo, la pasta de pimiento, el aceite, el vinagre, las almendras y el pan hasta que todo esté bien homogeneizado.
  8. Afina el punto de sal y pimienta.

Para la ensalada:

  1. Pela la berenjena y el pimiento asados y quítales las semillas.
  2. Mezcla las judías con la salsa romesco.
  3. Sirve la ensalada con unas aceitunas, almendras tostadas y Koppert Cress de Borage Cress.

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