Avantages
1
Régime alimentaire sain
Les légumes secs sont une excellente source de protéines, de fibres et d’autres nutriments essentiels. Ils sont faciles à cuisiner et très polyvalents.
Ils peuvent être utilisés de l’entrée au dessert en tant qu’ingrédient nutritif et sain pour rendre vos repas plus excitants et variés. Un excellent moyen de contribuer à un mode de vie plus sain.
2
Fibre
La plupart des gens n’atteignent pas la quantité quotidienne recommandée de fibres.
Les légumes secs sont riches en fibres solubles et insolubles, ce qui aide à rester régulier, à perdre du poids et à se sentir rassasié plus longtemps. Une seule portion de pois chiches, de lentilles, de haricots ou de pois cassés est une excellente source de fibres, fournissant près de la moitié de l’apport journalier recommandé. Tous les légumes secs contiennent quatre fois plus de fibres que le riz brun.
3
Sans gluten et adapté aux allergènes
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui touche de plus en plus de personnes chaque année.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.
Les pois secs, les lentilles, les haricots et les pois chiches constituent une excellente alternative sans gluten.
4
Faible indice glycémique
Il a été démontré que les régimes à faible indice glycémique (IG) améliorent les taux de glucose et de lipides chez les personnes atteintes de diabète.
Les aliments à faible IG et à faible charge glycémique (CG) aident également à contrôler l’appétit et à retarder la faim. Le riz peut avoir jusqu’à trois fois la CG des pois secs, des lentilles, des haricots et des pois chiches.
Un goût exquis. Excellent pour vous
Les légumes secs fournissent des niveaux élevés de fer, de magnésium, de zinc et de vitamines B.
Ils constituent une alternative aux protéines animales avec peu ou pas de matières grasses et ne contiennent pas de cholestérol.
En outre, les haricots rouges contiennent plus d’antioxydants que les myrtilles et les pois chiches plus de potassium qu’une banane.
Protéines d'origine végétale
Les légumineuses sont constituées d’environ 20 à 25 % de leur poids en protéines.
Cela représente deux fois la teneur en protéines du blé et trois fois celle du riz. Lorsqu’elles sont consommées avec des céréales, la qualité des protéines alimentaires est considérablement améliorée par l’ajout d’un profil complémentaire d’acides aminés essentiels.
En raison de leur densité nutritionnelle élevée, les légumes secs peuvent être considérés à la fois comme une protéine et comme un légume. Les légumes secs contiennent deux fois plus de protéines que le quinoa.
Folate
Les légumes secs sont d’excellentes sources de folate
L’acide folique est une vitamine B essentielle au développement et au fonctionnement du cerveau, et importante pendant la grossesse pour réduire le risque de malformations du tube neural. Les pois chiches contiennent trois fois plus d’acide folique par portion que le chou frisé.
Prévention des maladies
Il a été démontré que les légumes secs favorisent un microbiome intestinal sain, améliorent la glycémie, contrôlent et réduisent le cholestérol sanguin et la tension artérielle.
Les légumineuses réduisent les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et d’une série de problèmes de santé liés à l’alimentation qui touchent une grande partie du monde développé où les gens mangent trop de sucre, de glucides simples et de viande et ont besoin d’ajouter des options saines et nutritives à leurs plans de repas.
