Créatif | Institutionnel | Traditionnel

GÂTEAU DE POIS CHICHES FRITS

Ingrédients :

GÂTEAU DE POIS CHICHES FRITS

Garniture :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste de citron
  • Zeste d’orange
  • 2 jaunes d’œuf

Pâte :

  • 200 g de farine azyme t55
  • 30 g de beurre
  • 80 ml d’eau
  • 20 ml d’eau bouillante
  • 2 g de sel fin
  • Huile de friture
  • Sucre et cannelle à saupoudrer à la fin.

Préparation de la garniture :

  1. Réduisez les pois chiches cuits en purée et ajoutez dans une casserole tous les ingrédients, à l’exception des jaunes d’œufs.
  2. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une crème. Retirez du feu.
  3. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œuf et ajoutez un peu de crème.
  4. Ajoutez-les dans la casserole et portez à feu vif, sans faire bouillir, pendant 4 minutes.
  5. Retirez le bâton de cannelle et les zestes et laissez refroidir.

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, ajoutez la farine, le sel et le beurre froid.
  2. Ajoutez l’eau et l’eau bouillante, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Lorsque la pâte est prête et que la garniture a refroidi, étalez la pâte pour former un long rectangle.
  4. Badigeonnez la pâte d’eau sur toute sa longueur.
  5. Déposez la garniture sur un côté de la pâte à l’aide de deux cuillères, en laissant toujours de l’espace entre chaque cuillerée de garniture.
  6. Replier l’autre moitié de la pâte sur le dessus. Découpez à l’aide d’un moule ou d’un verre et formez des croissants.
  7. Faites-les frire dans de l’huile à 180ºC et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Recette et photo par @miyukikanoribeiro

Dessert
Créatif, Institutionnel, Traditionnel

Méthode :

GÂTEAU DE POIS CHICHES FRITS

Garniture :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste de citron
  • Zeste d’orange
  • 2 jaunes d’œuf

Pâte :

  • 200 g de farine azyme t55
  • 30 g de beurre
  • 80 ml d’eau
  • 20 ml d’eau bouillante
  • 2 g de sel fin
  • Huile de friture
  • Sucre et cannelle à saupoudrer à la fin.

Préparation de la garniture :

  1. Réduisez les pois chiches cuits en purée et ajoutez dans une casserole tous les ingrédients, à l’exception des jaunes d’œufs.
  2. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une crème. Retirez du feu.
  3. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œuf et ajoutez un peu de crème.
  4. Ajoutez-les dans la casserole et portez à feu vif, sans faire bouillir, pendant 4 minutes.
  5. Retirez le bâton de cannelle et les zestes et laissez refroidir.

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, ajoutez la farine, le sel et le beurre froid.
  2. Ajoutez l’eau et l’eau bouillante, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Lorsque la pâte est prête et que la garniture a refroidi, étalez la pâte pour former un long rectangle.
  4. Badigeonnez la pâte d’eau sur toute sa longueur.
  5. Déposez la garniture sur un côté de la pâte à l’aide de deux cuillères, en laissant toujours de l’espace entre chaque cuillerée de garniture.
  6. Replier l’autre moitié de la pâte sur le dessus. Découpez à l’aide d’un moule ou d’un verre et formez des croissants.
  7. Faites-les frire dans de l’huile à 180ºC et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Recette et photo par @miyukikanoribeiro

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