Créatif | Traditionnel

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

Ingrédients :

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

Garniture:

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • Zeste de citron
  • Zeste d’orange
  • 2 jaunes d’oeuf

Pâte:

  • 200 g de farine t55 sans levain
  • 30 g de beurre
  • 80 ml d’eau
  • 20 ml d’eau bouillante
  • 2 g de sel fin
  • Huile de friture
  • Sucre et cannelle à saupoudrer à la fin.

Préparation de la garniture:

  1. Réduire les pois chiches cuits en purée et dans une casserole ajouter tous les ingrédients, sauf les jaunes.
  2. Cuire 10 minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis retirer du feu.
  3. Dans un bol séparé, battre les jaunes et ajouter un peu de crème.
  4. Ajouter à la casseroles et porter à chauffer, sans faire bouillir, pendant 4 minutes.
  5. Retirer le bâton de cannelle et les zestes, laisser refroidir.

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, ajouter la farine, le sel et le beurre froid.
  2. Ajouter l’eau et l’eau bouillante en pétrissant jusqu’à obtenir une texture homogène. Conserver au froid pendant 30 minutes.
  3. Lorsque la pâte est prête et la garniture a refroidi, étalez la pâte pour formant un long rectangle.
  4. Badigeonner la pâte d’eau sur toute sa longueur.
  5. Placer la garniture sur une moitié de pâte à l’aide de deux cuillères, en laissant toujours un espace entre chaque cuillerée de garniture.
  6. Replier l’autre moitié de la pâte par-dessus.
  7. Découper a l’aide d’un moule ou avec un verre, puis molder en forme de croissant
  8. Faire frire dans l’huile à 180ºC et saupoudrer de sucre et de cannelle.

Recette et photo par @miyukikanoribeiro

Desserts
Créatif, Institutionnelle, Traditionnel

Méthode :

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

Garniture:

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • Zeste de citron
  • Zeste d’orange
  • 2 jaunes d’oeuf

Pâte:

  • 200 g de farine t55 sans levain
  • 30 g de beurre
  • 80 ml d’eau
  • 20 ml d’eau bouillante
  • 2 g de sel fin
  • Huile de friture
  • Sucre et cannelle à saupoudrer à la fin.

Préparation de la garniture:

  1. Réduire les pois chiches cuits en purée et dans une casserole ajouter tous les ingrédients, sauf les jaunes.
  2. Cuire 10 minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis retirer du feu.
  3. Dans un bol séparé, battre les jaunes et ajouter un peu de crème.
  4. Ajouter à la casseroles et porter à chauffer, sans faire bouillir, pendant 4 minutes.
  5. Retirer le bâton de cannelle et les zestes, laisser refroidir.

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, ajouter la farine, le sel et le beurre froid.
  2. Ajouter l’eau et l’eau bouillante en pétrissant jusqu’à obtenir une texture homogène. Conserver au froid pendant 30 minutes.
  3. Lorsque la pâte est prête et la garniture a refroidi, étalez la pâte pour formant un long rectangle.
  4. Badigeonner la pâte d’eau sur toute sa longueur.
  5. Placer la garniture sur une moitié de pâte à l’aide de deux cuillères, en laissant toujours un espace entre chaque cuillerée de garniture.
  6. Replier l’autre moitié de la pâte par-dessus.
  7. Découper a l’aide d’un moule ou avec un verre, puis molder en forme de croissant
  8. Faire frire dans l’huile à 180ºC et saupoudrer de sucre et de cannelle.

Recette et photo par @miyukikanoribeiro

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