Créatif | Restaurants | Sans gluten

Lentilles avec betteraves grillées, feta, menthe et chimichurri de feuilles de betterave rouge  

Ingrédients :

J’ai toujours aimé l’association des lentilles, des betteraves et du fromage. Ils se complètent en termes de saveurs (lentilles terreuses, betteraves sucrées et fromage acide) mais aussi sur le plan nutritionnel, car ils constituent un repas riche en protéines et en vitamines.

C’est une façon amusante de cuire les betteraves qui intensifie leur saveur en les rendant sucrées et confiturées à l’intérieur. Une fois qu’elles sont carbonisées à l’extérieur et tendres au centre, retirez l’extérieur brûlé pour révéler le cœur savoureux.

Les légumineuses améliorent la fertilité des sols, en les enrichissant en bactéries bénéfiques et en azote. Leur culture nécessite beaucoup moins d’eau et d’engrais que celle d’autres protéines et elles peuvent vous donner une sensation de satiété et vous faire perdre du poids, tout en réduisant le mauvais cholestérol. Alors, savourez ce repas en sachant que vous profitez à la fois de la santé du sol et de celle de vos intestins.

Lentilles avec betteraves grillées, feta, menthe et chimichurri de feuilles de betterave rouge

Pour le chimichurri de feuilles de betterave rouge

  • 40 g de feuilles de betteraves ou de persil
  • 2 cuillères à café d’origan séché ou frais
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Une pincée de flocons de piment séché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la salade

  • 1 botte de betteraves avec les feuilles
  • 240 g de lentilles vertes cuites
  • 100 g de feta ou de fromage de chèvre
  1. Pour préparer le chimichurri de betteraves vertes, empilez soigneusement les feuilles, retirez les tiges ligneuses puis hachez très finement le reste de la tige à la feuille. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
  2. Pour faire cuire les betteraves au barbecue, allumez le charbon de bois ou le bois à l’avance et attendez que les charbons deviennent blancs avant de cuisiner dessus. Placez les betteraves sur le bord du feu, dans les charbons mourants, loin de la chaleur directe, et laissez-les cuire lentement pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Testez-les en les pressant ou en vérifiant leur température interne avec une sonde. Lorsqu’ils atteignent 85°C, ils sont cuits.
  3. Une fois qu’elles sont assez froides pour être manipulées, retirez la peau carbonisée des betteraves et coupez-les en formes géométriques aléatoires. Hacher finement les feuilles de betterave restantes et mélanger les lentilles vertes cuites avec le chimichurri, selon le goût, puis transférer dans un bol de service. Garnir de feta ou de fromage de chèvre émietté et de betteraves. Assaisonner avec un peu plus de chimichurri et servir.

By @cheftomhunt

Plats
Créatif, Institutionnelle, Restaurants, Sans gluten

Méthode :

J’ai toujours aimé l’association des lentilles, des betteraves et du fromage. Ils se complètent en termes de saveurs (lentilles terreuses, betteraves sucrées et fromage acide) mais aussi sur le plan nutritionnel, car ils constituent un repas riche en protéines et en vitamines.

C’est une façon amusante de cuire les betteraves qui intensifie leur saveur en les rendant sucrées et confiturées à l’intérieur. Une fois qu’elles sont carbonisées à l’extérieur et tendres au centre, retirez l’extérieur brûlé pour révéler le cœur savoureux.

Les légumineuses améliorent la fertilité des sols, en les enrichissant en bactéries bénéfiques et en azote. Leur culture nécessite beaucoup moins d’eau et d’engrais que celle d’autres protéines et elles peuvent vous donner une sensation de satiété et vous faire perdre du poids, tout en réduisant le mauvais cholestérol. Alors, savourez ce repas en sachant que vous profitez à la fois de la santé du sol et de celle de vos intestins.

Lentilles avec betteraves grillées, feta, menthe et chimichurri de feuilles de betterave rouge

Pour le chimichurri de feuilles de betterave rouge

  • 40 g de feuilles de betteraves ou de persil
  • 2 cuillères à café d’origan séché ou frais
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Une pincée de flocons de piment séché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la salade

  • 1 botte de betteraves avec les feuilles
  • 240 g de lentilles vertes cuites
  • 100 g de feta ou de fromage de chèvre
  1. Pour préparer le chimichurri de betteraves vertes, empilez soigneusement les feuilles, retirez les tiges ligneuses puis hachez très finement le reste de la tige à la feuille. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
  2. Pour faire cuire les betteraves au barbecue, allumez le charbon de bois ou le bois à l’avance et attendez que les charbons deviennent blancs avant de cuisiner dessus. Placez les betteraves sur le bord du feu, dans les charbons mourants, loin de la chaleur directe, et laissez-les cuire lentement pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Testez-les en les pressant ou en vérifiant leur température interne avec une sonde. Lorsqu’ils atteignent 85°C, ils sont cuits.
  3. Une fois qu’elles sont assez froides pour être manipulées, retirez la peau carbonisée des betteraves et coupez-les en formes géométriques aléatoires. Hacher finement les feuilles de betterave restantes et mélanger les lentilles vertes cuites avec le chimichurri, selon le goût, puis transférer dans un bol de service. Garnir de feta ou de fromage de chèvre émietté et de betteraves. Assaisonner avec un peu plus de chimichurri et servir.

By @cheftomhunt

Plats
Créatif, Institutionnelle, Restaurants, Sans gluten

Retour
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Plus de recettes

Toasts de lentilles, chia et romarin  

Toasts de lentilles, chia et romarin  

Toasts de lentilles, chia et romarin 90 g de lentilles rouges2 cuillères à soupe graines de chia2 cuillères à soupe graines de potiron2 cuillères à soupe graines de sésame1 pincée de sel1 cuillère à café de romarin séché Préchauffez le four à 180°C.Broyez les...

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 3 tasses de pois chiches cuits1 oignon moyen6 gousses d'ail1 poignée de feuilles de basilic2 cuillères à café de cumin½ tasse de tom tom tom tom tom tom ha ha ha ïe3 cuillères à soupe de tahine½ cuillère à café de poivre...

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS Garniture:400 g de pois chiches cuits200 g de sucre1 bâton de cannelleZeste de citronZeste d'orange2 jaunes d’oeufPâte:200 g de farine t55 sans levain30 g de beurre80 ml d'eau20 ml d'eau bouillante2 g de sel finHuile de fritureSucre et...