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Lentilles pardina sautées, fenouil mariné, sauce au gingembre et au sésame noir

Ingrédients :

Lentilles pardina sautées, fenouil mariné, sauce au gingembre et au sésame noir

  • 200 g de lentilles pardina cuites
  • 80 g d’échalotes
  • 20 g de citronnelle fraîche
  • 50 g d’huile de coco extra vierge
  • sel et poivre

Pour le cornichon :

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 200 ml de jus de gingembre frais

Pour la sauce au sésame noir :

  • 300 ml de bouillon de légumes foncé
  • 60 g de pâte de sésame noir
  • 8 g KUZU
  1. Tout d’abord, hachez les échalotes et la citronnelle en une brunoise très fine. Faites-les pocher dans de l’huile de coco extra vierge, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Pour le cornichon au fenouil et au gingembre :

  1. Retirez les couches extérieures du bulbe de fenouil jusqu’au cœur. Réservez cette partie. Laminez finement les autres feuilles à l’aide d’une mandoline et réservez-les dans de l’eau et un peu de jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas.
  2. Épluchez quelques morceaux de gingembre, coupez-les grossièrement et broyez-les à l’aide d’un mixeur (vous pouvez ajouter un peu d’eau pour faciliter le processus). Passez au tamis fin.
  3. Retirez les tranches de fenouil de l’eau, égouttez-les bien et ajoutez-les au jus de gingembre. Laissez mariner pendant 2 heures.

Pour la sauce au sésame noir :

  1. Placez le bouillon de légumes foncé dans une casserole et réduisez-le à la moitié de son volume initial. Baissez le feu, ajoutez la pâte de sésame noir et remuez bien. Passez la sauce au tamis fin pour éliminer toute partie non dissoute et remettez-la dans une casserole propre. Rectifiez avec du sel.

  2. Diluez le Kuzu dans un peu d’eau. Ajoutez à la sauce au sésame noir et remuez à feu doux jusqu’à ce que le tout soit combiné. Terminez par du poivre noir moulu. Réservez.

Placage :

  1. Ajoutez une petite base de lentilles sautées au centre du plat, arrosez-les d’un peu de sauce au sésame noir et complétez avec un peu de cornichon au fenouil et au gingembre.

Par Natalie Jewell

Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Vegan

Méthode :

Lentilles pardina sautées, fenouil mariné, sauce au gingembre et au sésame noir

  • 200 g de lentilles pardina cuites
  • 80 g d’échalotes
  • 20 g de citronnelle fraîche
  • 50 g d’huile de coco extra vierge
  • sel et poivre

Pour le cornichon :

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 200 ml de jus de gingembre frais

Pour la sauce au sésame noir :

  • 300 ml de bouillon de légumes foncé
  • 60 g de pâte de sésame noir
  • 8 g KUZU
  1. Tout d’abord, hachez les échalotes et la citronnelle en une brunoise très fine. Faites-les pocher dans de l’huile de coco extra vierge, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Pour le cornichon au fenouil et au gingembre :

  1. Retirez les couches extérieures du bulbe de fenouil jusqu’au cœur. Réservez cette partie. Laminez finement les autres feuilles à l’aide d’une mandoline et réservez-les dans de l’eau et un peu de jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas.
  2. Épluchez quelques morceaux de gingembre, coupez-les grossièrement et broyez-les à l’aide d’un mixeur (vous pouvez ajouter un peu d’eau pour faciliter le processus). Passez au tamis fin.
  3. Retirez les tranches de fenouil de l’eau, égouttez-les bien et ajoutez-les au jus de gingembre. Laissez mariner pendant 2 heures.

Pour la sauce au sésame noir :

  1. Placez le bouillon de légumes foncé dans une casserole et réduisez-le à la moitié de son volume initial. Baissez le feu, ajoutez la pâte de sésame noir et remuez bien. Passez la sauce au tamis fin pour éliminer toute partie non dissoute et remettez-la dans une casserole propre. Rectifiez avec du sel.

  2. Diluez le Kuzu dans un peu d’eau. Ajoutez à la sauce au sésame noir et remuez à feu doux jusqu’à ce que le tout soit combiné. Terminez par du poivre noir moulu. Réservez.

Placage :

  1. Ajoutez une petite base de lentilles sautées au centre du plat, arrosez-les d’un peu de sauce au sésame noir et complétez avec un peu de cornichon au fenouil et au gingembre.

Par Natalie Jewell

Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Vegan

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