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Tartare de lentilles Pardina au jus de piparra et au cumin croquant

Ingrédients :

Tartare de lentilles Pardina au jus de piparra et au cumin croquant

Pour le tartare

  • 80 g de lentilles brunes cuites
  • 40 g d’avocat
  • 10 g de jus de betterave
  • 15 g d’huile d’olive
  • 3 g de vinaigre balsamique
  • 1 g de sel
  • 0,50 g de poivre
  • 15 g de carottes en brunoise
  • 10 g de navet en brunoise
  • 5 g de fenouil en brunoise
  • 10 g de courgettes en brunoise

Jus de piparra

  • 80 g de piparras au vinaigre
  • 5 g d’huile d’olive
  • 0,10 g de xanthane

Cumin croquant

  • ½ papadum au cumin
  • huile végétale
  • cresson de vène

Le tartre

  1. Mixez les ingrédients de la graisse et mélangez-les aux lentilles et au reste des légumes. Ajoutez du sel et du poivre.

Jus de piparra

  1. Mixez avec l’huile et la xanthane, réservez filmé avec la peau.

Cumin croquant

  1. Coupez en morceaux et passez-les dans l’huile à 160ºC pendant quelques secondes. À l’aide d’une pince, déposez-les sur du papier absorbant en leur donnant la forme souhaitée.

Plafonnement

  1. Montez le tartare à l’aide d’un anneau. Clouez le croustillant de cumin en alternant avec des pousses de cresson de vigne. Terminez en servant le jus de piparra.
Plat principal
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Végétalien

Méthode :

Tartare de lentilles Pardina au jus de piparra et au cumin croquant

Pour le tartare

  • 80 g de lentilles brunes cuites
  • 40 g d’avocat
  • 10 g de jus de betterave
  • 15 g d’huile d’olive
  • 3 g de vinaigre balsamique
  • 1 g de sel
  • 0,50 g de poivre
  • 15 g de carottes en brunoise
  • 10 g de navet en brunoise
  • 5 g de fenouil en brunoise
  • 10 g de courgettes en brunoise

Jus de piparra

  • 80 g de piparras au vinaigre
  • 5 g d’huile d’olive
  • 0,10 g de xanthane

Cumin croquant

  • ½ papadum au cumin
  • huile végétale
  • cresson de vène

Le tartre

  1. Mixez les ingrédients de la graisse et mélangez-les aux lentilles et au reste des légumes. Ajoutez du sel et du poivre.

Jus de piparra

  1. Mixez avec l’huile et la xanthane, réservez filmé avec la peau.

Cumin croquant

  1. Coupez en morceaux et passez-les dans l’huile à 160ºC pendant quelques secondes. À l’aide d’une pince, déposez-les sur du papier absorbant en leur donnant la forme souhaitée.

Plafonnement

  1. Montez le tartare à l’aide d’un anneau. Clouez le croustillant de cumin en alternant avec des pousses de cresson de vigne. Terminez en servant le jus de piparra.
Plat principal
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Végétalien

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