Per il budino:

1. In una ciotola, mescola la margarina e lo zucchero di canna.
2. In una pentola, aggiungi i datteri tagliati finemente, il latte d’avena e la vaniglia in polvere. Lasciali cuocere per 5 minuti a fuoco basso (l’intenzione è che i datteri si sciolgano leggermente nel latte).
3. Aggiungi il composto di datteri alla margarina e allo zucchero. Mescola bene ottenendo un composto omogeneo. Aggiungi la purea di adzuki, la farina di piselli setacciata, l’impulsore e le noci tritate finemente. Mescola bene la base del budino.
4. Fodera uno stampo e aggiungi il composto. Inforna a 180º per circa 30 minuti o finché l’impasto non sarà cotto all’interno.
5. Una volta che il budino è freddo, bucherella l’intera superficie con una forchetta (questo aiuterà il mou a penetrare e a lasciare il budino umido).

Per le caramelle mou:

1. Metti la margarina e lo zucchero in una casseruola. Lasciali sciogliere e aggiungi subito la panna vegana, mescolando bene per ottenere la giusta consistenza. Quindi togli dal fuoco e conserva
2. Versa metà della salsa mou sul budino. Conserva l’altra metà per accompagnarla al momento di servire.

Placcatura:

1. Metti su un piatto una porzione di budino caldo ben intinto nel toffee. Accompagna con gelato alla vaniglia di origine vegetale.