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Erbsenpaste mit pochiertem Ei

Zutaten:

Erbsenpaste mit pochiertem Ei

  • 60 g gebrochene grüne Erbsen
  • 1 Stück pochiertes Ei
  • 10 g Lauch
  • 10 g Fenchel
  • Affillenkresse

Für Erbsenpaste:

  1. Kochen Sie die grünen Erbsen, schneiden Sie den Lauch in Julienne und braten Sie ihn leicht an, fügen Sie die zerkleinerten Erbsen, Salz und Pfeffer hinzu und zerkleinern Sie das Ganze mit einer Küchenmaschine.
  2. Reserve.

Für pochiertes Ei:

  1. Kochen Sie das Ei bei niedriger Temperatur (65ºC) im Dampfbackofen oder kochen Sie ein pochiertes Ei in einem Topf.
  2. Fenchel mit Wasser, Essig und Zucker einlegen und zwei Tage lang aufbewahren.
Hauptgericht
Kreativ, Institutionell, Restaurants

Methode:

Erbsenpaste mit pochiertem Ei

  • 60 g gebrochene grüne Erbsen
  • 1 Stück pochiertes Ei
  • 10 g Lauch
  • 10 g Fenchel
  • Affillenkresse

Für Erbsenpaste:

  1. Kochen Sie die grünen Erbsen, schneiden Sie den Lauch in Julienne und braten Sie ihn leicht an, fügen Sie die zerkleinerten Erbsen, Salz und Pfeffer hinzu und zerkleinern Sie das Ganze mit einer Küchenmaschine.
  2. Reserve.

Für pochiertes Ei:

  1. Kochen Sie das Ei bei niedriger Temperatur (65ºC) im Dampfbackofen oder kochen Sie ein pochiertes Ei in einem Topf.
  2. Fenchel mit Wasser, Essig und Zucker einlegen und zwei Tage lang aufbewahren.
Hauptgericht
Kreativ, Institutionell, Restaurants

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