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Aubergine gefüllt mit roten Kidneybohnen

Zutaten:

Aubergine gefüllt mit roten Kidneybohnen

  • 2 große Auberginen
  • 300 g gekochte rote Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 grüne Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Käse
  1. Backen Sie die Auberginen, bis sie “al dente” sind. Der Länge nach halbieren, einen Teil des Fruchtfleisches entfernen und beiseite stellen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie die Bohnen hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, dann sautieren Sie sie weitere fünf Minuten.
  3. Füllen Sie die Auberginen mit der Bohnenmischung. Bedecken Sie sie mit dem geriebenen Käse und backen Sie sie, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Reis servieren.

Methode:

Aubergine gefüllt mit roten Kidneybohnen

  • 2 große Auberginen
  • 300 g gekochte rote Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 grüne Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Käse
  1. Backen Sie die Auberginen, bis sie “al dente” sind. Der Länge nach halbieren, einen Teil des Fruchtfleisches entfernen und beiseite stellen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie die Bohnen hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, dann sautieren Sie sie weitere fünf Minuten.
  3. Füllen Sie die Auberginen mit der Bohnenmischung. Bedecken Sie sie mit dem geriebenen Käse und backen Sie sie, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Reis servieren.

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