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Borlotti-Bohnen-Eintopf mit Karottenpesto

Zutaten:

Borlotti-Bohnen-Eintopf mit Karottenpesto

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Möhren mit Köpfen (Möhren fein gewürfelt, Köpfe für das Pesto aufbewahren)
  • 200 g Tomaten (in 1-2 cm große Stücke geschnitten)
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 240 g gekochte Borlotti-Bohnen (plus die Kochflüssigkeit)
  • Für das Pesto
  • 25 g Karottenspitzen (gut geputzt, plus extra zum Garnieren)
  • 25 g Basilikum (Petersilie, oder Oregano)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 Esslöffel Pinienkerne oder Semmelbrösel geröstet
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan oder Nährhefe
  • 110 ml natives Olivenöl extra
  • Brot zum Servieren (optional)
  • Zum Servieren: Semmelbrösel (Zitronenschale, gehackte Kräuter, natives Olivenöl extra)
  1. Für den Borlotti-Bohnen-Eintopf erhitzen Sie eine schwere Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze.
  2. Zerdrücken Sie zwei Knoblauchzehen leicht und geben Sie sie mit einem kleinen Rosmarinzweig und einem Lorbeerblatt in die Pfanne, noch in der Schale. Geben Sie die Karotten in die Pfanne und braten Sie sie fünf Minuten lang an, dann rühren Sie die Tomaten ein.
  3. Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.
  4. Geben Sie dann die gekochten Bohnen mit 150 ml Kochflüssigkeit hinzu, bringen Sie sie mit einem Deckel zum Kochen und lassen Sie sie 5-10 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit anfängt einzudicken.
  5. Würzen und mit dem Pesto und den Karottenspitzen garniert servieren.
  6. Für das Pesto hacken Sie die Karottenspitzen und das Basilikum oder andere Kräuter fein und geben sie zusammen mit der Knoblauchzehe, den Pinienkernen oder Semmelbröseln, dem Parmesan oder der Nährhefe und 110 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine.
  7. Pürieren Sie, bis Sie eine grobe, aber gleichmäßige Textur haben.
  8. Verwenden Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.

Tom Hunt

Methode:

Borlotti-Bohnen-Eintopf mit Karottenpesto

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Möhren mit Köpfen (Möhren fein gewürfelt, Köpfe für das Pesto aufbewahren)
  • 200 g Tomaten (in 1-2 cm große Stücke geschnitten)
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 240 g gekochte Borlotti-Bohnen (plus die Kochflüssigkeit)
  • Für das Pesto
  • 25 g Karottenspitzen (gut geputzt, plus extra zum Garnieren)
  • 25 g Basilikum (Petersilie, oder Oregano)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 Esslöffel Pinienkerne oder Semmelbrösel geröstet
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan oder Nährhefe
  • 110 ml natives Olivenöl extra
  • Brot zum Servieren (optional)
  • Zum Servieren: Semmelbrösel (Zitronenschale, gehackte Kräuter, natives Olivenöl extra)
  1. Für den Borlotti-Bohnen-Eintopf erhitzen Sie eine schwere Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze.
  2. Zerdrücken Sie zwei Knoblauchzehen leicht und geben Sie sie mit einem kleinen Rosmarinzweig und einem Lorbeerblatt in die Pfanne, noch in der Schale. Geben Sie die Karotten in die Pfanne und braten Sie sie fünf Minuten lang an, dann rühren Sie die Tomaten ein.
  3. Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.
  4. Geben Sie dann die gekochten Bohnen mit 150 ml Kochflüssigkeit hinzu, bringen Sie sie mit einem Deckel zum Kochen und lassen Sie sie 5-10 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit anfängt einzudicken.
  5. Würzen und mit dem Pesto und den Karottenspitzen garniert servieren.
  6. Für das Pesto hacken Sie die Karottenspitzen und das Basilikum oder andere Kräuter fein und geben sie zusammen mit der Knoblauchzehe, den Pinienkernen oder Semmelbröseln, dem Parmesan oder der Nährhefe und 110 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine.
  7. Pürieren Sie, bis Sie eine grobe, aber gleichmäßige Textur haben.
  8. Verwenden Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.

Tom Hunt

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