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Gratinado de coliflor con bechamel de garbanzos

Ingredientes:

 

Gratinado de coliflor con bechamel de garbanzos

Coliflor:

  • 600 g Coliflor
  • 6 g de sal
  • 1 L de agua mineral

Bechamel de garbanzos:

  • 35 g de mantequilla
  • 37 g de harina de garbanzos
  • 450 g de leche de arroz
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

«Salsa de hierbas «Picada

  • 40 g de aceite de oliva
  • 20 g de perejil
  • 20 g de almendras

Para la coliflor

  1. Corta la cabeza de coliflor en ramilletes. Cuécelos en agua con sal durante 3 minutos. Resérvalos para que se enfríen.

Para la bechamel de garbanzos:

  1. En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina de garbanzos hasta obtener una consistencia pastosa. Cocer 2-3 minutos, luego añadir poco a poco la leche de arroz. Reduce hasta obtener una textura homogénea y suave. Añade la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.
  2. Para la salsa de hierbas «picada
  3. Tritura la almendra con el perejil, y añade poco a poco el aceite de oliva y la sal. Reserva.

Para el gratinado

  1. Coloca la coliflor en una bandeja de horno, cúbrela con la bechamel de garbanzos y gratínala a 180ºC durante 10 minutos. Sirve la coliflor gratinada en una fuente y rocía la «picada» por encima.

Método:

 

Gratinado de coliflor con bechamel de garbanzos

Coliflor:

  • 600 g Coliflor
  • 6 g de sal
  • 1 L de agua mineral

Bechamel de garbanzos:

  • 35 g de mantequilla
  • 37 g de harina de garbanzos
  • 450 g de leche de arroz
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

«Salsa de hierbas «Picada

  • 40 g de aceite de oliva
  • 20 g de perejil
  • 20 g de almendras

Para la coliflor

  1. Corta la cabeza de coliflor en ramilletes. Cuécelos en agua con sal durante 3 minutos. Resérvalos para que se enfríen.

Para la bechamel de garbanzos:

  1. En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina de garbanzos hasta obtener una consistencia pastosa. Cocer 2-3 minutos, luego añadir poco a poco la leche de arroz. Reduce hasta obtener una textura homogénea y suave. Añade la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.
  2. Para la salsa de hierbas «picada
  3. Tritura la almendra con el perejil, y añade poco a poco el aceite de oliva y la sal. Reserva.

Para el gratinado

  1. Coloca la coliflor en una bandeja de horno, cúbrela con la bechamel de garbanzos y gratínala a 180ºC durante 10 minutos. Sirve la coliflor gratinada en una fuente y rocía la «picada» por encima.

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