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Blumenkohlgratin mit Kichererbsen-Béchamel

Zutaten:

 

Blumenkohlgratin mit Kichererbsen-Béchamel

Blumenkohl:

  • 600 g Blumenkohl
  • 6 g Salz
  • 1 L Mineralwasser

Kichererbsen-Béchamel:

  • 35 g Butter
  • 37 g Kichererbsenmehl
  • 450 g Reismilch
  • 2 g Muskatnuss
  • 3 g Salz
  • 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräutersauce „Picada“

  • 40 g Olivenöl
  • 20 g Petersilie
  • 20 g Mandeln

Für den Blumenkohl:

  1. Schneiden Sie den Blumenkohlkopf in Röschen. Kochen Sie sie 3 Minuten lang in Salzwasser. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Kichererbsen-Béchamel:

  1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und geben Sie dann das Kichererbsenmehl hinzu, bis Sie eine teigartige Konsistenz erhalten. Kochen Sie 2-3 Minuten und rühren Sie dann nach und nach die Reismilch ein. Reduzieren Sie das Ganze, bis Sie eine homogene und glatte Textur erhalten. Fügen Sie die Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  2. Für die Kräutersauce „Picada“:
  3. Zerkleinern Sie die Mandeln mit der Petersilie und fügen Sie dann langsam das Olivenöl und das Salz hinzu. Beiseite stellen.

Für das Gratin:

  1. Legen Sie den Blumenkohl in ein Backblech, bedecken Sie ihn mit der Kichererbsen-Béchamel und grillen Sie ihn bei 180ºC für 10 Minuten. Servieren Sie den Blumenkohlauflauf in einer Schale und träufeln Sie die „picada“ darüber.

Methode:

 

Blumenkohlgratin mit Kichererbsen-Béchamel

Blumenkohl:

  • 600 g Blumenkohl
  • 6 g Salz
  • 1 L Mineralwasser

Kichererbsen-Béchamel:

  • 35 g Butter
  • 37 g Kichererbsenmehl
  • 450 g Reismilch
  • 2 g Muskatnuss
  • 3 g Salz
  • 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräutersauce „Picada“

  • 40 g Olivenöl
  • 20 g Petersilie
  • 20 g Mandeln

Für den Blumenkohl:

  1. Schneiden Sie den Blumenkohlkopf in Röschen. Kochen Sie sie 3 Minuten lang in Salzwasser. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Kichererbsen-Béchamel:

  1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und geben Sie dann das Kichererbsenmehl hinzu, bis Sie eine teigartige Konsistenz erhalten. Kochen Sie 2-3 Minuten und rühren Sie dann nach und nach die Reismilch ein. Reduzieren Sie das Ganze, bis Sie eine homogene und glatte Textur erhalten. Fügen Sie die Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  2. Für die Kräutersauce „Picada“:
  3. Zerkleinern Sie die Mandeln mit der Petersilie und fügen Sie dann langsam das Olivenöl und das Salz hinzu. Beiseite stellen.

Für das Gratin:

  1. Legen Sie den Blumenkohl in ein Backblech, bedecken Sie ihn mit der Kichererbsen-Béchamel und grillen Sie ihn bei 180ºC für 10 Minuten. Servieren Sie den Blumenkohlauflauf in einer Schale und träufeln Sie die „picada“ darüber.

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