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Gnocchi de pois chiches au pesto de betterave et à la ricotta de noix de cajou

Ingrédients :

Gnocchi de pois chiches au pesto de betterave et à la ricotta de noix de cajou

  • 500 g de pois chiches pedrosillano cuits
  • 200 g de fécule de maïs
  • 2 ml de méthylcellulose (ou 1 jaune d’œuf pour la version non végétalienne)
  • 200 g de betteraves cuites
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail (brunoise)
  • 10 g de levure nutritionnelle
  • 5 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 200 g de noix de cajou
  • 1 g de curcuma en poudre
  • sel et poivre

Pour les gnocchis :

  1. Tout d’abord, faites tremper les pois chiches pendant une nuit. Ensuite, égouttez-les et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en n’ajoutant du sel qu’en fin de cuisson.
  2. Écrasez les pois chiches et passez-les au tamis fin pour les débarrasser de leur peau. Mélangez ensuite à la main avec la fécule de maïs et la méthylcellulose (elle agira comme le jaune d’œuf).
  3. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans un bol pendant 40 minutes. Ensuite, formez et coupez les gnocchis, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante, ils seront prêts lorsqu’ils commenceront à flotter.
  4. Egouttez-les et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour le pesto :

  1. Mixez la betterave avec les pignons de pin préalablement torréfiés et la gousse d’ail coupée en brunoise. Ajoutez ensuite le basilic, le jus de citron, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle. Bien émulsionner avec l’huile d’olive.

Pour la ricotta aux noix de cajou :

  1. Laissez tremper les noix de cajou pendant 12 heures. Égouttez-les et mixez-les dans un robot avec un peu de curcuma, un peu d’eau, de la levure nutritionnelle et du sel. La texture doit être similaire à celle de la ricotta. Terminez par de la ciboulette hachée

Par Natalie Jewell

Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Vegan

Méthode :

Gnocchi de pois chiches au pesto de betterave et à la ricotta de noix de cajou

  • 500 g de pois chiches pedrosillano cuits
  • 200 g de fécule de maïs
  • 2 ml de méthylcellulose (ou 1 jaune d’œuf pour la version non végétalienne)
  • 200 g de betteraves cuites
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail (brunoise)
  • 10 g de levure nutritionnelle
  • 5 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 200 g de noix de cajou
  • 1 g de curcuma en poudre
  • sel et poivre

Pour les gnocchis :

  1. Tout d’abord, faites tremper les pois chiches pendant une nuit. Ensuite, égouttez-les et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en n’ajoutant du sel qu’en fin de cuisson.
  2. Écrasez les pois chiches et passez-les au tamis fin pour les débarrasser de leur peau. Mélangez ensuite à la main avec la fécule de maïs et la méthylcellulose (elle agira comme le jaune d’œuf).
  3. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans un bol pendant 40 minutes. Ensuite, formez et coupez les gnocchis, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante, ils seront prêts lorsqu’ils commenceront à flotter.
  4. Egouttez-les et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour le pesto :

  1. Mixez la betterave avec les pignons de pin préalablement torréfiés et la gousse d’ail coupée en brunoise. Ajoutez ensuite le basilic, le jus de citron, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle. Bien émulsionner avec l’huile d’olive.

Pour la ricotta aux noix de cajou :

  1. Laissez tremper les noix de cajou pendant 12 heures. Égouttez-les et mixez-les dans un robot avec un peu de curcuma, un peu d’eau, de la levure nutritionnelle et du sel. La texture doit être similaire à celle de la ricotta. Terminez par de la ciboulette hachée

Par Natalie Jewell

Plat principal
Sans produits laitiers, Sans gluten, Restaurants, Vegan

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