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Houmous aux petits pois, au citron vert et à la menthe

Ingrédients :

Houmous aux petits pois, au citron vert et à la menthe

Pour les impulsions

  • 300 g de pois cassés séchés
  • 1 g de bicarbonate
  • 1 L d’eau

Pour le houmous :

  • Pois chiches cuits
  • 20 ml d’huile d’olive onctueuse
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre
  • Le jus et la peau d’un citron vert
  • 20 g de menthe fraîche

Pour les impulsions :

  1. Laissez tremper les pois dans environ 1 litre d’eau avec 1 g de bicarbonate pendant 4 heures.
  2. Après cette période, égouttez et lavez bien.
  3. Cuire à froid et sans sel dans de l’eau, une fois qu’elle bout, couvrir et enlever l’écume à l’aide d’une cuillère.
  4. Faites cuire pendant environ 40 minutes.
  5. Egouttez et réservez.

– Pour le houmous :

  1. Blanchir la menthe dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
  2. Egouttez et séchez bien.
  3. Mixez les petits pois cuits avec la menthe, l’huile, le sel, le poivre, la peau et le jus de citron vert jusqu’à l’obtention d’un pâté lisse.
  4. Servir avec des crudités, des papadums ou sur des toasts.
Démarrage
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants, Végétalien

Méthode :

Houmous aux petits pois, au citron vert et à la menthe

Pour les impulsions

  • 300 g de pois cassés séchés
  • 1 g de bicarbonate
  • 1 L d’eau

Pour le houmous :

  • Pois chiches cuits
  • 20 ml d’huile d’olive onctueuse
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre
  • Le jus et la peau d’un citron vert
  • 20 g de menthe fraîche

Pour les impulsions :

  1. Laissez tremper les pois dans environ 1 litre d’eau avec 1 g de bicarbonate pendant 4 heures.
  2. Après cette période, égouttez et lavez bien.
  3. Cuire à froid et sans sel dans de l’eau, une fois qu’elle bout, couvrir et enlever l’écume à l’aide d’une cuillère.
  4. Faites cuire pendant environ 40 minutes.
  5. Egouttez et réservez.

– Pour le houmous :

  1. Blanchir la menthe dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
  2. Egouttez et séchez bien.
  3. Mixez les petits pois cuits avec la menthe, l’huile, le sel, le poivre, la peau et le jus de citron vert jusqu’à l’obtention d’un pâté lisse.
  4. Servir avec des crudités, des papadums ou sur des toasts.
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