Restaurants | Traditionnel

RAGOÛT DE HARICOTS BORLOTTI AVEC PESTO DE FANES DE CARROTTES 

Ingrédients :

RAGOÛT DE HARICOTS BORLOTTI AVEC PESTO DE FANES DE CARROTTES

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes avec leurs fanes (carottes coupées en petits dés, fanes conservées pour le pesto)
  • 200 g de tomates (coupées en morceaux de 1-2 cm)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 240 g de haricots borlotti cuits (plus le liquide de cuisson)
  • Pour le pesto
  • 25 g de fanes de carottes (bien nettoyées, plus un peu pour la garniture)
  • 25 g de basilic (persil ou origan)
  • 1 petite gousse d’ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou de chapelure grillée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle
  • 110 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Pain pour servir (facultatif)
  • Pour servir : chapelure (zeste de citron, herbes hachées, huile d’olive extra vierge.)
  1. our préparer le ragoût de haricots borlotti, faites chauffer une poêle à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-doux. Ecrasez légèrement deux gousses d’ail et ajoutez-les dans la poêle, toujours avec leur peau.
  2. dans leur peau, avec une petite branche de romarin et une feuille de laurier. Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les sauter doucement pendant cinq minutes, puis incorporez les tomates. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots cuits avec 150 ml de liquide de cuisson, portez à ébullition avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  3. couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir. Assaisonnez et servez avec le pesto et les fanes de carottes.
  4. Pour faire le pesto, hachez finement les fanes de carottes et le basilic ou d’autres herbes et mettez-les dans un robot culinaire, avec la gousse d’ail, les pignons de pin ou la chapelure, le parmesan ou la levure nutritionnelle et 110 ml d’huile d’olive. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière mais homogène. Utilisez immédiatement ou conservez dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

By Tom Hunt

Méthode :

RAGOÛT DE HARICOTS BORLOTTI AVEC PESTO DE FANES DE CARROTTES

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes avec leurs fanes (carottes coupées en petits dés, fanes conservées pour le pesto)
  • 200 g de tomates (coupées en morceaux de 1-2 cm)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 240 g de haricots borlotti cuits (plus le liquide de cuisson)
  • Pour le pesto
  • 25 g de fanes de carottes (bien nettoyées, plus un peu pour la garniture)
  • 25 g de basilic (persil ou origan)
  • 1 petite gousse d’ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou de chapelure grillée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle
  • 110 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Pain pour servir (facultatif)
  • Pour servir : chapelure (zeste de citron, herbes hachées, huile d’olive extra vierge.)
  1. our préparer le ragoût de haricots borlotti, faites chauffer une poêle à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-doux. Ecrasez légèrement deux gousses d’ail et ajoutez-les dans la poêle, toujours avec leur peau.
  2. dans leur peau, avec une petite branche de romarin et une feuille de laurier. Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les sauter doucement pendant cinq minutes, puis incorporez les tomates. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots cuits avec 150 ml de liquide de cuisson, portez à ébullition avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  3. couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir. Assaisonnez et servez avec le pesto et les fanes de carottes.
  4. Pour faire le pesto, hachez finement les fanes de carottes et le basilic ou d’autres herbes et mettez-les dans un robot culinaire, avec la gousse d’ail, les pignons de pin ou la chapelure, le parmesan ou la levure nutritionnelle et 110 ml d’huile d’olive. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière mais homogène. Utilisez immédiatement ou conservez dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

By Tom Hunt

Retour
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Plus de recettes

Toasts de lentilles, chia et romarin  

Toasts de lentilles, chia et romarin  

Toasts de lentilles, chia et romarin 90 g de lentilles rouges2 cuillères à soupe graines de chia2 cuillères à soupe graines de potiron2 cuillères à soupe graines de sésame1 pincée de sel1 cuillère à café de romarin séché Préchauffez le four à 180°C.Broyez les...

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 

Burger aux pois chiches et aux tomates séchées 3 tasses de pois chiches cuits1 oignon moyen6 gousses d'ail1 poignée de feuilles de basilic2 cuillères à café de cumin½ tasse de tom tom tom tom tom tom ha ha ha ïe3 cuillères à soupe de tahine½ cuillère à café de poivre...

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS

GÂTEAUX AUX POIS CHICHES FRITS Garniture:400 g de pois chiches cuits200 g de sucre1 bâton de cannelleZeste de citronZeste d'orange2 jaunes d’oeufPâte:200 g de farine t55 sans levain30 g de beurre80 ml d'eau20 ml d'eau bouillante2 g de sel finHuile de fritureSucre et...