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Ragoût de haricots  rouges, noix de coco fumée, citrouille moelleuse et chou frisé 

Ingrédients :

Ragoût de haricots rouges, noix de coco fumée, citrouille moelleuse et chou frisé

  • 200 g de haricots rouges
  • 1 Feuille UNIavec GA kombu
  • 20 g de sauce brune
  • 50 ml Brandy
  • 1 uni violon citrouille
  • 60 g de feuilles de noix de coco fresco
  • 400 ml fond végétal foncé
  • 100 g de feuilles de chou frisé
  • 500 ml d’eau minérale
  • 3 g CALX
  • c/s sel et poivre
  • 5 g hachés si nécessaire
  • 5 g de ciboulette finement hachée
  1. Pour les haricots :
  2. Tout d’abord, nous laisserons les haricots rouges tremper pendant 12 heures. Passé ce délai, nous les viserons et les laverons bien.
  3. Ajouter de l’eau minérale dans une casserole avec les haricots et les algues kombu. Cueillir à ébullition puis baisser à feu moyen pour qu’ils cuisent délicatement et n’éclatent pas. Mousser constamment pour éliminer les impuretés et laisser cuire environ 1h30 minutes ou jusqu’à tendreté. Éteignez le feu, retirez les algues, ajoutez une poignée de sel et laissez-les refroidir dans leur propre eau de cuisson. Réserver.
  4. Pour la citrouille :
  5. Pelez le morceau et à l’aide d’un boleador, retirez les boules de la citrouille (3 par personne).
  6. Dans un bol, mélanger l’eau minérale avec le CALX, bien mélanger et ajouter les sphères de citrouille. Laisser reposer une heure dans le bain (déplacer toutes les 10 minutes au fur et à mesure que le CALX précipite). Enlevez, lavez bien à l’eau courante. La prochaine étape sera maintenant de les cuire dans une casserole avec un bouillon de légumes court et du curcuma pendant 30 minutes à feu doux. Une fois cuit et moelleux à l’intérieur, réservez.
  7. Pour les tranches de noix de coco fumée :
  8. Utilisez un fumeur pour donner le goût et l’odeur de la fumée. Laissez les draps bien emballés afin que la fumée générée ne s’échappe pas.
  9. Pour le ragoût :
  10. Dans une casserole, ajouter la sauce foncée et le chou frisé haché à la chiffonade. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les haricots préalablement cuits, bien etajouter le brandy. Une fois que l’alcool s’est évaporé, nous allons ajouter le fond végétal foncé et le laisser bien chauffer. Ensuite, incorporez les sphères de citrouille et laissez-les chauffer à l’intérieur. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
  11. Dissoudre le haché avec un peu de fond chaud et ajouter au ragoût pour qu’il gagne du corps. Terminez avec les tranches de noix de coco fumées comme décoration et apport gustatif.

By Natalie Jewell

Méthode :

Ragoût de haricots rouges, noix de coco fumée, citrouille moelleuse et chou frisé

  • 200 g de haricots rouges
  • 1 Feuille UNIavec GA kombu
  • 20 g de sauce brune
  • 50 ml Brandy
  • 1 uni violon citrouille
  • 60 g de feuilles de noix de coco fresco
  • 400 ml fond végétal foncé
  • 100 g de feuilles de chou frisé
  • 500 ml d’eau minérale
  • 3 g CALX
  • c/s sel et poivre
  • 5 g hachés si nécessaire
  • 5 g de ciboulette finement hachée
  1. Pour les haricots :
  2. Tout d’abord, nous laisserons les haricots rouges tremper pendant 12 heures. Passé ce délai, nous les viserons et les laverons bien.
  3. Ajouter de l’eau minérale dans une casserole avec les haricots et les algues kombu. Cueillir à ébullition puis baisser à feu moyen pour qu’ils cuisent délicatement et n’éclatent pas. Mousser constamment pour éliminer les impuretés et laisser cuire environ 1h30 minutes ou jusqu’à tendreté. Éteignez le feu, retirez les algues, ajoutez une poignée de sel et laissez-les refroidir dans leur propre eau de cuisson. Réserver.
  4. Pour la citrouille :
  5. Pelez le morceau et à l’aide d’un boleador, retirez les boules de la citrouille (3 par personne).
  6. Dans un bol, mélanger l’eau minérale avec le CALX, bien mélanger et ajouter les sphères de citrouille. Laisser reposer une heure dans le bain (déplacer toutes les 10 minutes au fur et à mesure que le CALX précipite). Enlevez, lavez bien à l’eau courante. La prochaine étape sera maintenant de les cuire dans une casserole avec un bouillon de légumes court et du curcuma pendant 30 minutes à feu doux. Une fois cuit et moelleux à l’intérieur, réservez.
  7. Pour les tranches de noix de coco fumée :
  8. Utilisez un fumeur pour donner le goût et l’odeur de la fumée. Laissez les draps bien emballés afin que la fumée générée ne s’échappe pas.
  9. Pour le ragoût :
  10. Dans une casserole, ajouter la sauce foncée et le chou frisé haché à la chiffonade. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les haricots préalablement cuits, bien etajouter le brandy. Une fois que l’alcool s’est évaporé, nous allons ajouter le fond végétal foncé et le laisser bien chauffer. Ensuite, incorporez les sphères de citrouille et laissez-les chauffer à l’intérieur. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
  11. Dissoudre le haché avec un peu de fond chaud et ajouter au ragoût pour qu’il gagne du corps. Terminez avec les tranches de noix de coco fumées comme décoration et apport gustatif.

By Natalie Jewell

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