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Salade de lentilles au caviar chaud, maïs soufflé au riz sauvage, sauce thaïlandaise et poudre d’oignon 

Ingrédients :

Salade de lentilles au caviar chaud, maïs soufflé au riz sauvage, sauce thaïlandaise et poudre d’oignon

  • 500 g de caviar de lentilles
  • 50 g de riz sauvage
  • 100 g d’oignon rouge
  • 2 uni ail tendre finement haché
  • 1 uni betterave chioggia très finement roulée
  • 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • c/s sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 g de flocons de piment
  • 100 g de riz sauvage
  • 200 ml d’huile végétale pour la friture
  • 50 g d’oignon de printemps frit déshydraté
  1. Pour les lentilles :
  2. Mettez 3L d’eau à ébullition, à ébullition, ajoutez les lentilles préalablement lavées puis abaissez-les à feu moyen, laissez cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la légumineuse soit bien cuite. Moussez constamment pour éliminer toutes les impuretés pendant la cuisson.
  3. Éteignez le feu, ajoutez une poignée de sel et filtrez.
  4. Une fois froid, mélanger dans un bol avec l’oignon rouge coupé en brunoise très fine et avec l’ail tendre finement haché. Ajoutez également la sauce aux arachides pour donner de l’onctuosité.
  5. Pour la betterave:
  6. Stratifiez finement à l’aide d’une mandoline. Ajouter les feuilles dans un sac sous vide avec le vinaigre de cidre de pomme et emballer 100%. Laissez prendre la saveur pendant 2 heures.
  7. Pour la vinaigrette :
  8. Dans un bol, ajouter EVOO, vinaigre de cidre de pomme, pâte d’arachide, flocons de piment, sel et poivre. Bien émulsionner jusqu’à l’obtention d’une sauce stable.
  9. Pour le maïs soufflé au riz :
  10. Chauffez l’huile végétale et faites frire le riz jusqu’à ce qu’il s’ouvre comme du maïs soufflé. Égoutter l’excès de graisse sur du papier absorbant et assaisonner avec un peu de sel et d’oignon en poudre (écraser l’oignon croustillant jusqu’à obtenir une poudre fine)
  11. Assemblée:
  12. Dans un plat profond, disposez les lentilles de caviar préalablement assaisonnées, ajoutez ensuite le maïs soufflé de riz et les tranches de chioggie de betterave.
  13. Terminez avec ghoa et cresson écarlate.

By Teresa Abreu @healthybitespt

Méthode :

Salade de lentilles au caviar chaud, maïs soufflé au riz sauvage, sauce thaïlandaise et poudre d’oignon

  • 500 g de caviar de lentilles
  • 50 g de riz sauvage
  • 100 g d’oignon rouge
  • 2 uni ail tendre finement haché
  • 1 uni betterave chioggia très finement roulée
  • 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • c/s sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 g de beurre de cacahuète
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 g de flocons de piment
  • 100 g de riz sauvage
  • 200 ml d’huile végétale pour la friture
  • 50 g d’oignon de printemps frit déshydraté
  1. Pour les lentilles :
  2. Mettez 3L d’eau à ébullition, à ébullition, ajoutez les lentilles préalablement lavées puis abaissez-les à feu moyen, laissez cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la légumineuse soit bien cuite. Moussez constamment pour éliminer toutes les impuretés pendant la cuisson.
  3. Éteignez le feu, ajoutez une poignée de sel et filtrez.
  4. Une fois froid, mélanger dans un bol avec l’oignon rouge coupé en brunoise très fine et avec l’ail tendre finement haché. Ajoutez également la sauce aux arachides pour donner de l’onctuosité.
  5. Pour la betterave:
  6. Stratifiez finement à l’aide d’une mandoline. Ajouter les feuilles dans un sac sous vide avec le vinaigre de cidre de pomme et emballer 100%. Laissez prendre la saveur pendant 2 heures.
  7. Pour la vinaigrette :
  8. Dans un bol, ajouter EVOO, vinaigre de cidre de pomme, pâte d’arachide, flocons de piment, sel et poivre. Bien émulsionner jusqu’à l’obtention d’une sauce stable.
  9. Pour le maïs soufflé au riz :
  10. Chauffez l’huile végétale et faites frire le riz jusqu’à ce qu’il s’ouvre comme du maïs soufflé. Égoutter l’excès de graisse sur du papier absorbant et assaisonner avec un peu de sel et d’oignon en poudre (écraser l’oignon croustillant jusqu’à obtenir une poudre fine)
  11. Assemblée:
  12. Dans un plat profond, disposez les lentilles de caviar préalablement assaisonnées, ajoutez ensuite le maïs soufflé de riz et les tranches de chioggie de betterave.
  13. Terminez avec ghoa et cresson écarlate.

By Teresa Abreu @healthybitespt

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