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Salade de lentilles au fenouil, à l’orange, à la roquette et à la vinaigrette aux noisettes et au cacao

Ingrédients :

Salade de lentilles au fenouil, à l’orange, à la roquette et à la vinaigrette aux noisettes et au cacao

Pour les impulsions

  • 400 g de lentilles sèches
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate

Pour la vinaigrette :

  • 50 g de noisettes grillées hachées
  • 60 g d’huile d’olive
  • 20 g de vinaigre de cidre de pomme
  • 8 g de cacao en poudre
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 grosses oranges
  • 100 g de roquette

Pour les impulsions :

  1. Faites tremper les lentilles pendant 4 heures dans un mélange de bicarbonate et d’eau.
  2. Lavez-les bien et faites-les cuire 30-40 minutes à l’eau froide sans les saler.
  3. À mi-cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau froide pour « effrayer » et ils restent entiers. Ajoutez le sel dans les 10 dernières minutes de cuisson.
  4. Une fois cuit, gardez-le au froid dans le réfrigérateur.

– Pour la vinaigrette :

  1. Assemblez tous les ingrédients, à l’exception des noisettes hachées, à l’aide de baguettes.
  2. Ajoutez les noisettes, mélangez et réservez.

Pour la salade :

  1. Coupez le fenouil en tranches et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.
  2. Pelez les oranges et coupez-les en quartiers.
  3. Mélangez les lentilles froides avec une partie de la vinaigrette, l’orange, le fenouil et la roquette.
  4. Servir avec le reste du fenouil et saucer avec le reste de la vinaigrette.
  5. Complétez avec Vene Cress de Koppert Cress.

Méthode :

Salade de lentilles au fenouil, à l’orange, à la roquette et à la vinaigrette aux noisettes et au cacao

Pour les impulsions

  • 400 g de lentilles sèches
  • 1 L d’eau
  • 1 g de bicarbonate

Pour la vinaigrette :

  • 50 g de noisettes grillées hachées
  • 60 g d’huile d’olive
  • 20 g de vinaigre de cidre de pomme
  • 8 g de cacao en poudre
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 grosses oranges
  • 100 g de roquette

Pour les impulsions :

  1. Faites tremper les lentilles pendant 4 heures dans un mélange de bicarbonate et d’eau.
  2. Lavez-les bien et faites-les cuire 30-40 minutes à l’eau froide sans les saler.
  3. À mi-cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau froide pour « effrayer » et ils restent entiers. Ajoutez le sel dans les 10 dernières minutes de cuisson.
  4. Une fois cuit, gardez-le au froid dans le réfrigérateur.

– Pour la vinaigrette :

  1. Assemblez tous les ingrédients, à l’exception des noisettes hachées, à l’aide de baguettes.
  2. Ajoutez les noisettes, mélangez et réservez.

Pour la salade :

  1. Coupez le fenouil en tranches et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.
  2. Pelez les oranges et coupez-les en quartiers.
  3. Mélangez les lentilles froides avec une partie de la vinaigrette, l’orange, le fenouil et la roquette.
  4. Servir avec le reste du fenouil et saucer avec le reste de la vinaigrette.
  5. Complétez avec Vene Cress de Koppert Cress.

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