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Pinta-Bohnen-Tacos mit eingelegten Zwiebeln und Guacamole

Zutaten:

Pinta-Bohnen-Tacos mit eingelegten Zwiebeln und Guacamole

Mais-Tortillas

  • 25 g Maismehl
  • 25 g Kichererbsenmehl
  • 60 g warmes Wasser
  • 1 g Salz

Das Rührbraten

  • 20 g Zwiebel (1cm gewürfelt)
  • 10 g Tomate
  • ¼ Knoblauch
  • 3 g Rotwein
  • 1 g Sojasauce
  • 0,50 g Salz
  • 0,30 g Pfeffer
  • 1 g getrockneter Rosmarin
  • 3 g Olivenöl

Das Ragout aus schwarzen Bohnen

  • 100 g gekochte Pinto-Bohnen
  • 50 g Gemüsebrühe
  • 10 g Rührbraten

Der gehackte Koriander

  • 15 g geröstete Marcona-Mandeln
  • 2 g Koriander
  • 20 g Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • – Eingelegte Zwiebel
  • 20 g frische Zwiebel
  • 50 g Rübensaft
  • 5 g Reisessig
  • 1 g Salz

Die Guacamole

  • 25 g Avocado
  • 10 g grüner Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Olivenöl
  • Grüner Chili

Emplating

  • gefriergetrockneter Mais
  • Ghoa-Kresse

Mais-Tortillas

  1. Mischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis ein glatter Teig entstanden ist. Formen Sie Kugeln von 25 g und glätten Sie sie mit einem Nudelholz zwischen Pergamentpapier. Bestreichen Sie die Kugeln auf beiden Seiten mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Das Rührbraten

  1. Verarbeiten Sie die Zwiebel, bis sie dunkel wird. Fügen Sie den Knoblauch und die zerdrückte Tomate hinzu. 10 Minuten einkochen lassen und den Rest der Zutaten hinzufügen. 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. (Wenn nötig, fügen Sie Olivenöl hinzu).

Das Ragout aus schwarzen Bohnen

  1. Erhöhen Sie die Gemüsebrühe und geben Sie die Bohnen mit der Soße hinzu. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und mischen Sie es. Weitere 2 Minuten kochen.

Der gehackte Koriander

  1. Pürieren Sie alles, bis Sie eine ungleichmäßige Textur erhalten.
  2. – Eingelegte Zwiebel
  3. Weichen Sie die Zwiebel 3 Mal in dem Rübensaft mit Essig und Salz ein.

Die Guacamole

  1. Pürieren Sie alle Zutaten, bis Sie ein feines Püree erhalten. Mit Klarsichtfolie gefilmt für die Haut aufbewahren.

Emplating

  1. Legen Sie den Tortillahalter frisch gegrillt auf. Fügen Sie das Ragout, die Guacamole und die Zwiebel hinzu. Mit gefriergetrocknetem Mais und Ghoa-Kresse abschließen.
Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Glutenfrei, Institutionell, Restaurants, Vegan

Methode:

Pinta-Bohnen-Tacos mit eingelegten Zwiebeln und Guacamole

Mais-Tortillas

  • 25 g Maismehl
  • 25 g Kichererbsenmehl
  • 60 g warmes Wasser
  • 1 g Salz

Das Rührbraten

  • 20 g Zwiebel (1cm gewürfelt)
  • 10 g Tomate
  • ¼ Knoblauch
  • 3 g Rotwein
  • 1 g Sojasauce
  • 0,50 g Salz
  • 0,30 g Pfeffer
  • 1 g getrockneter Rosmarin
  • 3 g Olivenöl

Das Ragout aus schwarzen Bohnen

  • 100 g gekochte Pinto-Bohnen
  • 50 g Gemüsebrühe
  • 10 g Rührbraten

Der gehackte Koriander

  • 15 g geröstete Marcona-Mandeln
  • 2 g Koriander
  • 20 g Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • – Eingelegte Zwiebel
  • 20 g frische Zwiebel
  • 50 g Rübensaft
  • 5 g Reisessig
  • 1 g Salz

Die Guacamole

  • 25 g Avocado
  • 10 g grüner Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Olivenöl
  • Grüner Chili

Emplating

  • gefriergetrockneter Mais
  • Ghoa-Kresse

Mais-Tortillas

  1. Mischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis ein glatter Teig entstanden ist. Formen Sie Kugeln von 25 g und glätten Sie sie mit einem Nudelholz zwischen Pergamentpapier. Bestreichen Sie die Kugeln auf beiden Seiten mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Das Rührbraten

  1. Verarbeiten Sie die Zwiebel, bis sie dunkel wird. Fügen Sie den Knoblauch und die zerdrückte Tomate hinzu. 10 Minuten einkochen lassen und den Rest der Zutaten hinzufügen. 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. (Wenn nötig, fügen Sie Olivenöl hinzu).

Das Ragout aus schwarzen Bohnen

  1. Erhöhen Sie die Gemüsebrühe und geben Sie die Bohnen mit der Soße hinzu. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und mischen Sie es. Weitere 2 Minuten kochen.

Der gehackte Koriander

  1. Pürieren Sie alles, bis Sie eine ungleichmäßige Textur erhalten.
  2. – Eingelegte Zwiebel
  3. Weichen Sie die Zwiebel 3 Mal in dem Rübensaft mit Essig und Salz ein.

Die Guacamole

  1. Pürieren Sie alle Zutaten, bis Sie ein feines Püree erhalten. Mit Klarsichtfolie gefilmt für die Haut aufbewahren.

Emplating

  1. Legen Sie den Tortillahalter frisch gegrillt auf. Fügen Sie das Ragout, die Guacamole und die Zwiebel hinzu. Mit gefriergetrocknetem Mais und Ghoa-Kresse abschließen.
Hauptgericht
Kreativ, Molkereifrei, Glutenfrei, Institutionell, Restaurants, Vegan

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